不是所有油都可以用來炒菜，你家可能也沒用對

提到如何吃油選油，那絕對是關係到全家人健康的大事。面對超市貨架上林林總總的食用油，卻不知如何挑選，玉米油、菜籽油、茶油、調和油等等，各種品牌的食用油讓人挑得眼花繚亂。

認定一個品牌或是選擇買貴的就對了嗎？NO！！！原來認準這三點，不管什麼牌子都是好油。▲看原料買油先看配料表，雖然現在無法證實轉基因食品對身體有害，但是為了家人的健康，我們還是選擇非轉基因原料的最好。▲看質量等級根據精煉的程度，食用油劃為4個級別，一級、二級、三級、四級，一級的食用油精煉程度最高；四級精煉油油煙多，一般適合生食或者涼拌菜。

▲看工藝食用油分為初榨油（壓榨）和精煉油（調和），精煉油在製作過程中會使用化學溶劑，故成品中也會留有一定的化學殘留，但能否進入銷售市場也得取決於是否符合相關食品標準。優點出油率高，利潤也高。

初榨油則在壓榨過程完全不改變油的特性，經過水洗、沉降、過濾和離心的過程進行純化處理，不摻雜任何雜質，缺點是出油率低，故市面上的壓榨油價格尤其一級壓榨油一般都比較貴。

總之挑選食用油記住，記住認準非轉基因、一級、初榨這三個字眼，肯定是好油，就是價格會偏貴一些。另外，油買回家烹飪時，被加熱後都會冒煙，在開始產生煙時測量的最低溫度就是該款食用油的煙點。一般來講，起煙點越高，高溫狀態下就越穩定，不易冒煙，不易產生有害物質。

舉個例子：同樣的火候，同一室內溫度，分別倒入A油和B油，A油達到246℃開始冒煙，B油達到188℃開始冒煙，這種情況下就說明，B油質量肯定比A油差，且易產生有害物質，肯定會影響菜餚的烹飪口感。不是所有的油都可以用來炒菜，煙點高的油類適合煎炒烹炸，煙點低的油類則適合生食或涼拌。1、菜籽油【推薦指數】★★【用法】用來炒菜，但是不適合長時間油炸【挑選方法】看顏色，深黃色或是棕色為最佳，褐色或棕紅色則壓榨程度不純【煙點】精煉246℃、初榨190℃-232℃【優缺點】初榨菜籽油本身味道偏重，炒菜時味道更甚，反之精煉菜籽油就不同了，味道略輕，煙點高，綜合考慮之下，精煉菜籽油更容易被接受。

農村老家帶來的壓榨菜籽油2、玉米油【推薦指數】★★★★【用法】更適合燉煮湯菜以及涼拌菜【挑選方法】注意看配料表，優質玉米油水分應該不超過0。2%，低於這個數值的玉米油從肉眼上看會透明而且澄清【煙點】精煉232℃、初榨178℃【優缺點】玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，時間過長，會讓食物失去原有的味道。

3、花生油【推薦指數】★★★★★【用法】適合日常清炒和油炸【挑選方法】花生容易發黴產黃麴毒素，一定要買當季鮮榨一級花生油【煙點】精煉232℃、初榨160℃【優缺點】花生油的熱穩定性很好，適合高溫油炸或者涼拌菜；無論精煉花生油還是初榨花生油都帶有花生的味道，不喜這味道的慎用。

4、大豆油【推薦指數】★★★★★【用法】適合涼拌菜，不適合長時間煎炸，普通炒菜也可以【挑選方法】初級壓榨大豆油有股豆腥味，精煉大豆油味道略輕甚至有些沒有味道【煙點】精煉232℃、初榨168℃【優缺點】大豆油熱穩定性差，高溫加熱時，很容易產生泡沫和濃煙，且保質期不超過一年。

5、椰子油【推薦指數】★★★【用法】烤制面包、烹調，還可做護膚油【挑選方法】冷榨為最佳【煙點】精煉232℃、初榨177℃【優缺點】椰子油熔點低，在23℃以上就會融化變成液體，低於這個溫度就會變成白色糊狀；油性穩定不需要冷藏，常溫下可儲存2-3年。

6、橄欖油【推薦指數】★★★★★【用法】可炒煮燉，也可做涼拌菜【挑選方法】瓶裝橄欖油以特級初榨最佳，出產地看希臘、西班牙【煙點】精煉238℃、初榨191℃-207℃【優缺點】橄欖油耐高溫，但不適合長期油炸或炒菜；由於國內橄欖油多是進口為主，所以價格比其他油更貴一些。

7、豬油【推薦指數】★★【用法】煎炒烹炸都可以，蒸饅頭髮面時放豬油，可使饅頭更鬆軟蓬鬆。【挑選方法】初始狀態是略黃色半透明液體，常溫下是白色或黃色固體【煙點】188℃【優缺點】純動物脂肪油，經常吃對三高、身體肥胖者不利；但對於異常寒冷地區和貧困地區長期缺乏營養的人群非常有利。

下廚房-知味學堂8、葵花籽油【推薦指數】★★★★【用法】炒菜或是烘焙都可以用【挑選方法】顏色淺、透明度高，一級、壓榨、非轉基因【煙點】精煉190℃、初榨160℃【優缺點】保質期長，味道淡，抗氧化穩定性高，但不適合長期高溫油炸；油質清爽，聞起來帶有淡淡的堅果味。

最後，為了綜合人們的口味，均衡營養健康，市面還有一種油叫調和油，非常流行。一般調和油都屬於精煉油，由於目前國家沒有標準發行，只有企業標準，故市面上的調和油可能會以次充好，利用人們對健康的追求的心理獲取利潤。

當遇到這些油的時候，人們難免會只認品牌，認為貴的就是好的。其實不然，對於味道不是很明顯的油，一般人很難挑選，因此，購買時多多注意配料表以及整體的外包裝，多方對比，選擇適合自己的食用油就對了。