6個雞蛋2碗麵，教您做好吃的雞蛋餅，滿滿的兒時回憶，太香了

哈嘍，大家好，我是洪洋。雞蛋是我們的家常菜，幾乎每家每戶都離不開它，今天洪洋就用雞蛋和麵粉給大家帶來一道特別好吃的麵食，每次我做這款麵食，都會想起兒時吃的“光頭”，鬆軟的感覺真的跟“光頭餅”有點相似，現在洪洋就把做法分享給大家，有時間您也試試吧！

1、首先我們準備400克的麵粉。最好先把蛋清和蛋黃分離，把蛋清中加入4克的酵母、1克的小蘇打，酵母在蛋清中融化的比較快一些，如果您嫌棄麻煩，也可以直接把雞蛋打入麵粉中。大碗中倒入400克的麵粉，再根據個人的口味加入白糖，愛吃甜的可以多放一點。再分別倒入蛋清和蛋黃，這裡我用了6個雞蛋，攪拌均勻後，淋入10毫升的熟油，然後開始揉，揉成一個光滑不粘手的麵糰，放到陽光溫暖的地方開始發酵。

2、大約半個小時左右，面像這種半髮狀態時，我們在面板上少抹點油，然後將面按壓揉勻排氣，用雞蛋揉的面要比正常揉的面有筋性，所以我們要多揉一會，排氣排的越好，做出來的麵食內部組織就越細膩。面排好氣後，把它擀成一個長方形的麵餅，擀好後把它捲起來，再切成均勻的劑子，接著把每個劑子依次向裡翻轉按壓揉圓，揉好後，扣上保鮮膜，鬆弛5分鐘，擀成薄餅，大約5毫米左右就可以，然後再扣上保鮮膜二次發酵20分鐘。

3、面伾餳發好的狀態是拿起來輕飄飄的，電餅鐺提前預熱，不用抹油，然後再下入餅伾，餅伾與餅伾之間要稍微留一點空隙，然後扣上蓋小火燜2分鐘，時間到後把餅翻面，再扣上蓋燜上2分鐘，用鏟子按壓，小餅快速回彈就可以出鍋了。

我們的雞蛋餅就做好了，不用一滴水，烙餅時還不用油，特別的簡單，小餅吃起來鬆軟可口，涼了就跟咱們小時候吃的“光頭”差不多，可以當主食，可以當零食，特別的好吃，有時間快點試試吧！

食材清單：【麵粉400克、雞蛋6個、白糖適量、酵母4克、小蘇打1克、食用油10毫升】洪洋溫馨提示：1、此餅可以一次多做些，趁有餘溫時，放進塑膠袋，涼著吃也特別的香。2、雞蛋要用常溫的哦！好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支援就是洪洋的動力，我們明天不見不散！本文由“洪洋美食日記”原創制作，未經允許嚴禁搬運抄襲