涼麵好吃的關鍵是調料，秘製“拌麵醬”教給你，麻辣鮮香開胃解饞

夏天了，天氣炎熱，大家都喜歡吃涼皮、涼麵之類的飯菜。涼麵的做法很簡單，麵條煮熟以後過涼水，淋上調好的料汁，在放點配菜就可以了。可以說涼麵好吃的關鍵就在於調料，下面把一個秘製“拌麵醬”教給你，味道麻辣鮮香，開胃爽口又解饞。

拌麵醬的配方：準備一個碗，放入一勺辣椒麵、半勺花椒粉、一勺熟白芝麻、兩勺芝麻花生醬、半勺辣椒油、一勺花椒油、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺鹽、少許味精。然後攪拌一下，再燒一大勺熱油衝進去，快速攪拌均勻就可以了。

秘製拌麵醬做好以後，剩下的就簡單了。切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲，雞胸肉焯水煮熟後撕成細絲。麵條煮熟以後，快速撈出來，放入涼開水裡降溫。然後撈出碗裡，放入配菜，淋上做好的拌麵醬，攪拌均勻就可以大快朵頤了，麻辣鮮香開胃下飯。

重點說一下這個拌麵醬裡的花椒油，它是醬料的關鍵，能讓拌麵的口感涼麻爽口，吃完回味無窮。接下來把秘製花椒油的做法也教給大家，先說一下配方：新鮮的麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克。另外準備，洋蔥半個切絲、生薑切幾片、大蔥幾段、香菜1兩簡單切一下。一片桂皮、2片香葉，用清水浸泡幾分鐘。

鍋內倒入菜籽油，大火燒至8成熱（約240度），然後關火。等到降溫至7成熱時，把切好的洋蔥、生薑片和香菜下鍋，用餘溫煎炸出香味。等到油溫5成熱時，放入桂皮和香葉，開小火繼續炸出香味。看到配菜顏色變成焦黃，就要關火撈出扔掉，只留下鍋裡的香油。

把新鮮的麻椒和花椒清洗乾淨（葉子也不用仍），控幹水分，放入上面的鍋裡油炸。油溫控制在5成熱（約150度），變炸邊攪拌，炸幹炸透，炸出麻香味。等到花椒表面顏色變深，外殼變硬變脆時，就可以關火，再滴入幾滴白酒，激發香味（注意別濺著了）。

準備一個盆，把麻椒和花椒連帶香油全部倒入進去，蓋上蓋子燜一夜，這樣香味更濃郁醇厚。第二天把花椒和麻椒撈出來，剩下的就是秘製花椒油，也叫麻油。口感香麻，回味無窮。不論是炒菜、涼拌菜，還是涼麵都非常好用。