濰坊肉火燒，你吃過嗎？

濰坊肉火燒是山東濰坊的漢族名小吃，本地人都叫老濰縣肉火燒，主要以城隍廟肉火燒最為出名。它在濰坊人的生活具有難以動搖的位置，現如今的濰坊人，哪個不是吃著肉火燒長大的，清晨、中午，哪家的火燒鋪子前不是排著長長的隊伍。它歷史悠久，最早可以追溯到東漢時期。濰坊肉火燒的麵皮外焦裡酥，咬上一口，咯吱作響，鮮肉與大蔥的濃香伴隨著熱氣噴出，味道十分濃郁！

很多人知道有濰坊肉火燒，但並未品嚐過真正的味道。市區和縣區也有很多賣肉火燒的店鋪，但味道總是差一個層次。北京也有濰坊菜館賣肉火燒，那更是相差十萬八千里。有些所謂的濰坊肉火燒，其實並不是正宗的美味，一定要注意辨別，特別是所有電烤的味道都不行。其實濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。傳統肉火燒用炭火爐烤制而成，傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是純粹的圓形平鍋，下層是圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，爐壁使用家鄉的泥土做成，這樣烤出來的火燒才不會焦乾。

濰坊肉火燒極大的特點在於必須出爐就吃，萬萬不可耽擱，一旦微涼下來，美味盡失，損失慘重，更別提涼了以後再加熱，就完全失去靈魂。但是剛出爐的火燒非常燙，所以要先咬個小孔，對著吹氣，把熱氣盡量吹出來，然後迅速甩開腮幫子狼吞虎嚥下去。假如你一次性要了4個火燒，第一個最完美，等吃到第4個的時候，已經遜色很多了。但如果烤出一個來吃一個，那每一個都是完美的。所以千萬別要那些早就烤好放在爐子邊的火燒，一定要親眼看著是新鮮出爐放到你的盤子裡的，才算一塊石頭落了地。這也決定了濰坊肉火燒不可儲存、不可運輸、不可二次加熱，想吃必須親自來，火燒一涼愁更愁。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，外焦的麵皮咯咯作響，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮。地道的三鮮酥皮肉火燒，哪個不是皮酥柔嫩、香而不膩！

剛出爐的火燒，不敢猛地下嘴，得先咬破一個小洞，吹一下里面灼熱的氣，然後，噓著一口一口地吃，一邊吃，火燒上的油不小心就順著流到手腕上。習慣的吃法是就碗鹹粘粥，或來碗豆腐腦，邊吃邊喝，香得眼皮都不肯抬。肉火燒雖然好吃，但是火氣很大，吃完口腔黏膜都有被燙壞的感覺，也容易上火，所以不可貪多，需要剋制，像我一次也就吃個5到6個吧。小夥伴們，濰坊肉火燒，你吃過嗎？