蒸饅頭，只加酵母是不對的，多放這兩樣，饅頭香軟勁道有層次！

提到饅頭，大家應該都非常熟悉吧，相信絕大多數人早餐就會買饅頭來啃吧，而對於北方人來說，饅頭不僅僅只是在早上食用的，她們幾乎一日三餐都離不開饅頭，頓頓都要啃上兩三個饅頭才滿足，如果是對於我們南方人來講，肯定吃完一個之後就會覺得特別飽了。

饅頭看上去就是一團白白的用麵粉做麵食，但在製作過程中卻有一定的門道，其實，咱南方人和北方人做的饅頭是不一樣的，味道和暄軟程度有著一定的距離。陽仔的外婆就是北方人，記得小時候去外婆家玩的時候天天都在啃饅頭，最關鍵的是，我完全不會覺得膩，蓬鬆暄軟、香味濃郁，好吃極了，和我在南方吃的饅頭那口感完全不一樣，如今長大了，陽仔自然是得到了外婆的真傳，做得一手好饅頭，想吃的時候不用買，自己上手做，吃得過癮。

除了陽仔之外，相信有不少南方人也會時常在家中自己做饅頭吃的吧，但是卻有大部分人蒸出來的饅頭是硬邦邦的，吃著也不香軟，這說明大家都犯了同樣的一個錯誤，就是在發麵的時候只加了酵母，若想蒸出來的饅頭好吃的話，只加酵母是遠遠不夠的，接下來陽仔教你們幾招，蒸饅頭，只加酵母是不對的，多放這兩樣，饅頭香軟勁道有層次！

【白麵饅頭】準備食材：麵粉、泡打粉、酵母、鹼面、白糖、溫水

【製作過程】第一步：備好一個大盆，往裡放入適量的麵粉和泡打粉，再加入少許白糖，拌勻；準備好一碗碗溫水，裡面加入適量的酵母粉，攪勻製成酵母水。

第二步：用酵母水來和麵，一邊攪拌一邊倒水，將其攪成棉絮狀後上手揉成一塊麵團，然後再盆口蓋上一塊棉布，醒面30分鐘左右。

第三步：在一塊乾淨的板上撒些乾麵粉和鹼面，接著將醒好的麵糰取出，放在上面揉搓一段時間，大概10分鐘的樣子，隨後將它搓成長條狀，再捏出大小等同的面胚，揉圓，然後將它擺放上蒸屜，加上蓋子，進行二次發酵，大約20分鐘。

第四步：二次發酵完畢後開大火將鍋裡的水燒開，等水沸騰之後調成中火蒸上20分鐘即可關火，最後再燜5分鐘左右就能掀蓋出鍋享用啦，又白又胖的香軟饅頭就做好了。

【陽仔小貼士】（1）揉麵時撒鹼面就是為了使蒸出來的饅頭越嚼越香。（2）在蒸饅頭的時候，一定要冷水上鍋，這樣才能保證饅頭足夠暄軟。