東北“人盡皆知”的美食，鍋包肉，酸甜酥軟，老人小孩都愛吃

東北“人盡皆知”的美食，鍋包肉，酸甜酥軟，老人小孩都愛吃

每當和一些來自五湖四海的網友聊天，一提到東北就會令人不禁聯想到“鍋包肉”。現如今，彷彿它不僅僅只扮演一道美食，鍋包肉已經成為哈爾濱的一大標誌，其名聲與地標性建築索菲亞教堂不相上下。您可別小瞧它。它能坐享美譽至今靠的不僅僅是其獨特的美味，它金燦燦的色澤中還蘊藏著濃厚的歷史文化與民族情結。今天就讓我們走進鍋包肉，走進東北文化吧！

豬裡脊肉取自豬的脊椎骨內側一條肌肉，肉質極嫩，可在大病之後用作於滋養補品，內含豐富的鐵元素，有明顯的補血提氣效用。與其他動物的優良肉質一樣，內含豐富蛋白，利於促進人體發育；食材內豐富的維生素A直接作用於視力的保護，箇中包含的微量元素可強健骨骼，預防佝僂病。鍋包肉原名“鍋爆肉”，深受俄羅斯人喜愛，但由於俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，故因此而揚名。

【菜名】：鍋包肉

【所需食材】：

裡脊300克、土豆澱粉50克、米醋20毫升、白糖1大勺、料酒少許、胡蘿蔔絲少許、蔥絲少許、胡蘿蔔絲少許、薑絲少許、蒜片少許、油適量；

【烹飪過程】：

1、將事先備好的300克豬裡脊切成大片，用刀背反覆拍打肉片將肉質打到鬆軟，碗中加入少量的鹽和料酒，用手抓一抓，醃製入味；

2、將50克玉米澱粉加水充分攪拌至濃稠的糊狀；

3、將事先醃製好的裡脊肉片放入澱粉糊中掛漿；

4、起鍋燒油，待油溫熱至七成熱，緩慢加入裡脊肉片，防止熱油迸濺，將肉片炸至金黃，即可撈出；

5、撈出後再次放入鍋中復炸，炸至金黃，外皮酥脆即可，時間不宜過長；

6、鍋包肉不宜與甘草、烏梅、蒼朮、豆類食品同食；

7、碗中依次倒入1大勺糖、20毫升醋、少許料酒、適量鹽調好醬汁，再放入炸至金黃的裡脊肉片翻炒片刻；

8、出鍋裝盤；製作簡單，口味精良，色澤璀璨，寓意輝煌，堅硬酥脆的外表下藏著一顆酸甜而細膩的心。趕快學起來，和家人一起來探究東北這嘎達的奇妙文化吧！

【烹飪貼士】：

1、切裡脊片時，儘量將肉片切薄，既可均勻裹漿，又易促使裡脊肉片炸熟；

2、裡脊肉片下鍋油炸時，不宜一次性下鍋太多，容易粘連，油炸時儘量多用筷子攪拌，將其分開；

3、最為適宜的澱粉糊應該呈拉絲狀，稍微幹一些；

4、鍋包肉不宜與甘草、烏梅、蒼朮、豆類食品同食；

5、高血脂人群謹慎食用；

6、食用後1-2小時內不宜飲用濃茶；

7、正宗的鍋包肉是不新增番茄醬的；