菜花用它炒是絕配，開胃又下飯，寧可不吃肉也要吃它，好吃極了

乾鍋花菜食材：五花肉 300克、花椰菜 400克、蒜 4瓣、青蒜 2支、紅辣椒 2條、豆瓣醬 1。5 小匙、醬油 1小匙、料理酒 1大匙、糖 1小匙、油 少許、淡鹽水（泡花菜用） 適量步驟：（1） 備料：花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後，用清水洗淨，切或掰成小朵。五花肉切成約0。3公分厚的片狀。蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。

（2） 滾水川燙花菜1分鐘後撈起，立刻衝冷水至涼，把花菜瀝乾水分備用。

（3） 用少許油將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。（五花肉還會出油，油不用下太多。）

（4） 用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。

（5） 加回五花肉和花菜，小火翻炒，上色均勻後，加入料酒、醬油和糖拌炒。

（6） 起鍋前加入青蒜，稍炒到轉綠即可。怕辣的話，不要盛底下的辣油，就不會很辣。（餐廳作法會裝到乾鍋中，在爐子上邊燉邊吃，我沒有乾鍋，就直接盛盤囉！）

小建議：（1） 花菜預先泡淡鹽水，是為了逼出花菜中的小蟲子。（2） 花菜川燙後立刻衝冷水，可令花菜口感爽脆。（3） 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒，五花油脂被花菜吸收後特別的香。（4） 如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。（5） 沒有乾鍋也可以裝在火鍋裡，吃完料剩下的湯汁加水煮滾涮青菜吃。關於食譜：菜花用它炒是絕配，開胃又下飯，寧可不吃肉也要吃它，好吃極了！最近原本想做一些川菜，但老公和我都不算很能吃辣的人，就先做點湘菜試試。乾鍋花菜和東安子雞一樣，都是湖南傳統菜餚。我是外行人，湘菜和川菜總是分不出來，最近開始嘗試這類食譜，才漸漸體會兩種菜系的“辣”之間的差異。自己覺得川菜喜歡辣中帶麻，所以花椒用得多，又喜歡帶些堅果香氣，例如芝麻和花生。湘菜辣味層次豐富，也常搭配醋調味，相對於川菜好像辣味成了主角，湘菜還是以食材的風味為重，不希望辛香料搶了食材本色。（可能是因為我很不擅長吃辣，吃川菜常常吃到舌頭麻掉的關係，總感覺不到川菜主食材的味道。）