如何選擇香魚?怎麼做才好吃?高階食材選擇要注意這幾點

最近很受歡迎的香魚到底怎麼吃好吃?

首先我們要先知道,香魚在我們國內比較少見,有些夥伴說偶爾也能看得到,那是因為你恰好在香魚的生長地,香魚只在沿海與河流的交匯處生長繁衍,對水質要求極高,被列入瀕危名錄,這些都是事實。

如何選擇香魚?怎麼做才好吃?高階食材選擇要注意這幾點

吃香魚在日本已然成為一種飲食文化,我們都知道日本人吃魚是出了名的,不管對這個國家有著怎麼樣的看法,但這一點上我想大多數人是贊同的,提到吃香魚,日本人有著近2000年的歷史,香魚被他們稱之為“淡水魚之王”,“清流女王”,最常用的名字是“阿優”,所以從兩者之間我們可以看出,國內並沒有多少人知道香魚,對它的烹飪方法自然比較陌生。

如何選擇香魚?怎麼做才好吃?高階食材選擇要注意這幾點

香魚,黃色、味強,自帶一股黃瓜的清香氣息,選擇香魚的時候,可以試著摸一下腹部,選擇有張力且感覺硬的為宜。另外,要看它的身體顏色,要有光澤的,有著金屬般塞責的為宜。進口香魚一般選擇日本本地為佳,國內則選用鴨綠江香魚為宜。

如果是帶骨頭吃的話,就要吃香魚的幼魚,也就是每年六月到八月左右的,這時的香魚骨比較軟,因此每到初夏很多地方都會出現一魚難求的場面。

在日本,主要烹飪方法有三種,鹽烤、甘露煮、天婦羅、香魚刺身,在國內除了這幾種之外還有紅燒、油炸等。

香魚加熱後身體也會變得柔軟而滋潤。骨頭也很柔軟,所以大多是切成圓筒狀,可以享受香魚的芳香。

如何選擇香魚?怎麼做才好吃?高階食材選擇要注意這幾點

◆鹽烤

說到香魚的話就是鹽烤。特別是在河川裡捕獲的香魚,不用掏內臟,整個放在鹽裡烤最好吃。特別是香魚的頭和骨頭也很軟很好吃。如果要扎到爐邊烤的話,頭朝下紮起來烤的話,多餘的脂肪就會從頭上滴下來,變得好吃。

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◆甘露煮

捕獲的魚苗和香魚,做成甘露煮的話很好吃。這是日本滋賀的鄉土料理。

另外,秋天捕到的有子的落香魚煮得很好吃。

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