A級廚房開放日丨銀幸長者當起了餐飲“質檢員”

這兩天，越秀銀幸頤園裡

又有新鮮事啦！

讓我們一起跟上大部隊去看看吧！

銀幸長者當起了餐飲“質檢員”

原來今天是養頤食府的內部開放日，由越秀銀幸·赤崗養護院“膳食委員會”的

6位長者組成的“質檢員小隊”

，要對我們的廚房內部進行“專項檢查”。

在護理員一對一陪同下，長者們進入到咱們養頤食府的中央廚房。在原材料分揀區域，“質檢員”梁叔好奇問道：

“為什麼要擺放不同顏色的籃子呢”？

工作人員講解道：”由於分揀區進行了五常管理，分為蔬菜區，肉類區、乾貨區、百貨區，

不同食材按區域使用不同顏色籃子承裝擺放，在原材料處理過程中就確保食品衛生安全。

來到了冰凍保鮮區，工作人員開啟保鮮庫、冷凍庫、冰箱，讓長者們檢查操作過程中是否

嚴格執行生熟分開，保鮮盒外是否清晰標籤食品名稱，標註有效期。

長者們看到整齊有序地食品儲存管理，個個都豎起大姆指點贊呢！

來到長者們最關心的洗碗消毒間，工作人員介紹我們的洗碗工序包括浸泡、86度以上高溫水沖洗、烘乾功能洗碗機清潔後，再放入高溫消毒櫃消毒30分鐘的全過程，

每天的餐具都經過雙重消毒，確保衛生安全。

在點心製作間，大家對製作點心的用具非常好奇，和麵機、開酥機……長者們熱烈地討論交流，很開心終於明白每天吃到嘴裡的點心是怎麼來的。

最後一站是我們小而精的庫存間，數量不多但品種豐富，透過標識可以瞭解到廚房

所有食材儲存不超過3天用量，保證原料新鮮。

他們說好，才是真的好！

“專項檢查”後，“質檢員”彭叔向小杏仁公佈了“質檢報告”，

“區域劃分清晰合理、食材儲存管理整齊有序、製作過程高標準！”

彭叔笑稱，這還是第一次參觀養頤食府的中央廚房，沒想到小小空間裡大有乾坤，A級食堂果然名不虛傳！

越秀銀幸餐飲總監鄭春穎介紹，這次特殊的“專項檢查”是旨在增強院舍長者對院內事務參與度的新舉措，

“讓長者監督我們，畢竟他們說好，才是真的好。”

養頤食府

在這裡小杏仁就要考考大家了

大家知道“A級食堂”是什麼嗎？

食品安全A級是餐飲服務食品安全量化分級管理中的最高等級。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為三個等級，A級（食品安全狀況良好）、B級（中等）和C級（一般）。

越秀銀幸養頤食府是廣州第一家把食品安全做到A級的養老院呢！

在評估中，食品經營許可現場核查表48項、餐飲服務日常監督檢查要點表43項，分佈在

日常衛生、食物質素、環境及員工管理

等各方面的細節中。

裝置設施、人員管理、採購儲存、加工製作、食品留樣記錄、食品安全管理制度、餐用具清洗消毒、進貨及使用臺帳登記等

幾十項具體要求，每一條都必須嚴謹把關。

舌尖到心間的幸福感

給予親人一樣的呵護，為老人提供健康衛生、品種多樣、營養豐富的膳食服務，

讓每位長者獲得“舌尖上的滿足”，也是越秀銀幸一直堅持的理念。

從長者的六高慢病和獨特需求出發

，養頤食府的營養師打造出

“個性化+營養膳食”體系

，並綜合膳食結構定製飲食方案，設計出特色長者餐，包括糖尿餐、痛風餐、高血壓高血脂等特需餐。

特製流質營養餐

“我們會根據長者的身體狀況和疾病狀況，結合醫學檢查指標，以及他們的飲食習慣和愛好，做出個性化的營養干預方案。

”

養頤食府營養師小胡說。

秋季水果菜

對每週的食譜，餐飲部鄭總監特別指出：“我們會

依據季節變化選擇時令食材

，並適當地按照長者的菜品進食情況及調查滿意度，增減某些菜品的出現頻次。營養配比都能滿足老年人每日所需的能量，以及各類營養參考攝入量。”

特製廣東早茶

銀幸A級廚房的參觀以及安利就這樣接近尾聲了，長者們都對廚房食品衛生讚不絕口，小杏仁也覺得很贊同時也充分肯定我們養老院在餐飲管理上的規範化和專業化。

長者們在越秀銀幸

住的開心，吃的放心，能夠安心在這裡養老，也是對我們工作的肯定♥