做油燜大蝦,記住這“2不放3竅門”,做出的大蝦一點不腥特別鮮

東京奧運會現在正在如火如荼的舉行，為中國奧運代表團奪得第一枚金牌的女子十米氣步槍選手楊倩，是一名可愛的00後小姑娘。她在奪得金牌後最想做的事，就是回家能夠吃上媽媽做的【油燜大蝦】。

油燜大蝦可以說是經典的國民家常菜，現在正是養殖的大蝦上市的季節，新鮮便宜味道還非常好，沒事給家人做上一盤油燜大蝦來改善一下生活，這絕對不是什麼難事。不過製作油燜大蝦要想顏色紅潤，味道酸甜而不腥，這裡面也是有竅門的，記住這“2不放3竅門”保管在家做出不次於飯店的美味。

油燜大蝦的“2不放”

一，不放番茄醬

很多人制作油燜大蝦時喜歡放點番茄醬來調色，但是番茄醬的味道酸甜，大蝦的味道是鮮甜的，因此加了番茄醬反而會奪了大蝦的鮮味，所以做油燜大蝦最好別放番茄醬。

二，別放味素和增鮮調味料

油燜大蝦講究口味酸甜，是一道經典的魯菜，它的味道靠糖和醋來調節，而糖醋口味的菜品是比較忌諱新增味素和一些增鮮調味料的，因此糖和醋會跟味素中的穀氨酸鈉產生反應，從而引發怪味和苦味，所以製作油燜大蝦切記不要放味素和其它的增鮮調味料。

油燜大蝦的“3竅門”

一，蝦的挑選

油燜大蝦最早是選擇渤海灣出產的優質大對蝦製作而成的，野生的對蝦入口是有面面的口感，但是有著養殖蝦不具備的鮮甜味道。

現在已經很難買到野生的海蝦和渤海灣的大對蝦了！不過即使選擇養殖蝦，也要選擇海水養殖的蝦，而且最好是一斤稱30只左右稍大一點的養殖蝦，太小的蝦都是皮吃起來費勁沒什麼意思。

海水養殖蝦一般顏色發黑，而且離水以後不像淡水養殖蝦那麼活躍，最簡單的方法就是蘸一下養蝦的水嘗一下。

二，大蝦要先煎或過油

做油燜大蝦一般有先煎或先過油兩種方法，這兩種方法都是為了讓蝦的顏色更加紅亮，而且透過煎炸的方式可以去除一部分蝦的腥味，並且可以使蝦殼變脆，這樣吃起來用牙輕輕一咬即可，甚至蝦殼都可以嚼食。

煎蝦和炸蝦時要注意不要過火，選擇小火慢煎或小火浸炸，這樣可以把皮煎酥，並且可以防止蝦肉過火變硬。

三，糖醋的比例要掌握好

油燜大蝦講究酸甜適中，不可過酸，因此糖的量要大於白醋的量，一般糖的量比醋多一倍為好，這樣可以把熬化的湯汁利用白糖的黏性包裹在蝦身上，使蝦吃起來更有味道。

分享一個油燜大蝦的做法

主要食材:

養殖的海蝦、料酒、鹽、白糖、白醋、蔥薑絲

製作方法:

1。把蝦清洗乾淨剪去蝦槍和蝦鬚，從蝦尾部前數第三節用牙籤把蝦線挑出，然後把蝦清洗乾淨。

2。鍋中入油，油溫五成熱時把蝦入鍋炸至金黃浮起後撈出。

3。鍋中留底油下入蔥薑絲爆香，放入炸好的大蝦，烹入料酒和白醋，下入白糖後添水跟蝦一平，大火燒開後轉小火至湯汁粘稠，加鹽調味開大火收濃湯汁，沿鍋邊再次淋醋後即可出鍋。

小貼士:

養殖的海蝦因為蝦頭裡基本沒有蝦膏和蝦油，靠煎的方式是做不了那麼紅亮的，所以用炸的方式可以使其外殼更加紅亮，如果是野生蝦可以用煎的方式。

油燜大蝦還有人喜歡做成鮮甜口味的，也就是用醬油和糖來調味增色，吃起來味道也不錯，就是不知道奧運冠軍楊倩喜歡吃酸甜口味的，還是鹹鮮口味的呢？