比麵包還好吃的紅糖開花饅頭
用料
紅糖 2勺
黑加侖 20g
酵母 5克
溫水 適量
白糖 2勺
麵粉 適量
做法步驟
1、紅糖和白糖,加開水融化。
2、盆裡加入麵粉和適量酵母。 糖水晾至二三十度,加進去和麵,要少量多次加,攪拌成絮狀。
3、和成麵糰。
4、和成這樣,用蓋子蓋住醒發1個小時以上。
5、醒發成這樣拉絲狀就好了。
6、取一個碗,加入一點點的鹼面,用1勺溫水化開待用。
7、淋入1勺食用油,化好的鹼面水也倒入發好的面裡。
8、反覆揉均勻。
9、加入黑加侖葡萄乾。
10、反覆揉麵,使黑加侖幹能均勻揉進面裡。
11、分成三等份。
12、每一份揉成一個長條。 底下並排放兩根。
13、上面放一根。 這樣三根用手輕捏到一起。
14、一手拿面,一手拽下一個劑子,不用整理,直接放置案板上。
15、就這樣,斷面不作任何整理,直接放置。
16、放入蒸屜,頂上點綴黑加侖。醒發8分鐘再蒸。面積會膨大至1。5倍。
17、蒸15分鐘,燜3分鐘,即可出鍋。
18、看,豐富細膩的蜂窩組織,捏一下立刻彈起,非常非常喧軟。 裹夾著甜甜的黑加侖果乾,吃起來口感甜甜的,比麵包還好吃。
小貼士
紅糖發酵容易有酸味,加鹼面是為了中和,使之口味不酸。
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