比麵包還好吃的紅糖開花饅頭

用料

紅糖 2勺

黑加侖 20g

酵母 5克

溫水 適量

白糖 2勺

麵粉 適量

做法步驟

比麵包還好吃的紅糖開花饅頭

1、紅糖和白糖,加開水融化。

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2、盆裡加入麵粉和適量酵母。 糖水晾至二三十度,加進去和麵,要少量多次加,攪拌成絮狀。

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3、和成麵糰。

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4、和成這樣,用蓋子蓋住醒發1個小時以上。

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5、醒發成這樣拉絲狀就好了。

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6、取一個碗,加入一點點的鹼面,用1勺溫水化開待用。

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7、淋入1勺食用油,化好的鹼面水也倒入發好的面裡。

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8、反覆揉均勻。

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9、加入黑加侖葡萄乾。

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10、反覆揉麵,使黑加侖幹能均勻揉進面裡。

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11、分成三等份。

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12、每一份揉成一個長條。 底下並排放兩根。

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13、上面放一根。 這樣三根用手輕捏到一起。

比麵包還好吃的紅糖開花饅頭

14、一手拿面,一手拽下一個劑子,不用整理,直接放置案板上。

比麵包還好吃的紅糖開花饅頭

15、就這樣,斷面不作任何整理,直接放置。

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16、放入蒸屜,頂上點綴黑加侖。醒發8分鐘再蒸。面積會膨大至1。5倍。

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17、蒸15分鐘,燜3分鐘,即可出鍋。

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18、看,豐富細膩的蜂窩組織,捏一下立刻彈起,非常非常喧軟。 裹夾著甜甜的黑加侖果乾,吃起來口感甜甜的,比麵包還好吃。

小貼士

紅糖發酵容易有酸味,加鹼面是為了中和,使之口味不酸。

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