大米和白麵哪個營養更高呢

大米和白麵是大多數中國人的主食之一,當然每個人都會做出自己的選擇。會有人對比,大米白麵到底哪個營養成分更好呢?

麵食相對來說可以做很多樣式,像北方人在各種節日的慶祝上選擇的大多是餃子,而餃子的餡料選擇也是豐富多彩的。

大米和白麵哪個營養更高呢

麵條呢有抻面拉麵,打滷麵;餅有筋餅,餡餅,糖餅;饅頭呢各種花樣,紅糖饅頭,花捲糖三角,深受人們喜愛。田坤道呢也根據需求上新了三款麵粉,精品麥芯粉,多用途雪花粉,原味小麥粉,根據不同群體,也給每個人的餐桌,更多的選擇。

麵粉每家每戶在選擇上都有自己信賴的品牌,可能是大家耳熟能詳的,像一些年輕人可能會選擇更加方便便攜的,貴一點也無所謂。當然這都是在選擇品牌的一個方向。

而大家知道換著花樣去做飯,可大家知道他倆的主要區別在於哪裡麼,接下來給大家科普一下:

從含量和質量上來說:面比米多一些,但是質量上,卻是面比米差一些。因為,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;

大米和白麵哪個營養更高呢

而米中“醇溶谷蛋白”的含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。

從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以麵食為主食的人是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理後含量更低。

如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜餚又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病。

從礦物質的含量來說:麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。

大米和白麵哪個營養更高呢

從酸鹼平衡來說:精白米麵都是呈酸性食物,但精白米的酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果。

從消化程度來說:大米和麵食都沒有什麼差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等麵食低,因而單位質量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達到70%,而饅頭只有55%,麵包只有45%左右。

總體來說,大米和麵粉沒有太大差別,頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。最關鍵的是,大家吃主食要注意多樣化,米和麵輪換著吃,並多吃全穀物、雜豆等食物。

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