做乾鍋花菜，好吃的竅門“一點就透”，不用放太多料，爽脆入味

乾鍋花菜是飯店點餐率很高的一道家常菜，幾片五花肉搭配一大鍋花菜就能做出來讓人稱讚的好滋味。別看是一道簡單的家常菜，但很多人在家中做的時候總是不得要領，炒的時間短了花菜不入味，時間長了花菜軟趴趴的不爽脆。

其實這道菜做的時候還是有幾個小竅門的，操作起來也不難，幾乎是“一點就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同時還能讓花菜特別入味，做法分享給大家。

乾鍋花菜所用食材：花菜一朵、五花肉2兩、大蒜1頭、幹辣椒適量；生抽2勺、蠔油1勺，糖半勺，鹽和雞精適量。

第一步：菜花不要直接沖洗，沒什麼作用，將其掰成小朵，用流水清洗乾淨備用。五花肉切片備用。

第二步：菜花控幹水分，撒入一勺鹽抓勻，這是一個小竅門：可以提前讓菜花入味。

第三步：鍋中放入稍多一些的油，直接將菜花放入煸炒，大概需要炒1分鐘後撈出備用。這是乾鍋花菜好吃最重要的竅門，飯店裡叫“走青”，但飯店裡面這一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青紅椒也要下鍋油炸一下。

第四步：炒鍋中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黃出油，放入蒜瓣、幹辣椒炒出香味。

第五步：放入“走青”過的菜花，大火翻炒均勻。

第六步：最後加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，最後淋入鍋邊半勺香醋，大火熗炒出香味後出鍋裝盤。

——老井說——這道乾鍋花菜我沒有用青紅椒等配料，主要是分享一下如何讓花菜更加爽脆好吃，竅門主要有下面3點。

1、花菜提前用鹽抓勻，會更加入味好吃。五花肉要炒到焦香出油。2、花菜千萬不能焯水，否則肯定會變軟失去口感，一定要過油，有條件的油炸，效果最佳，家常做法可以多點油煎一遍。3、不需要放豆瓣醬，最後出鍋前可以加入少許香醋增加香味。廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。