這花很多人炒的不好吃,原來第一步就做錯了,現在知道不算晚

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兒子放假回來的第一天,就鬧著要吃這菜,頂著烈日跑了一趟菜場,竟然都賣光了,其實這也是我預料之中的。這菜是用豬身上的一個部位做的,一頭豬有兩個這種東西,所以去晚了就買不到,我打算第二天起個早再去買了。這東西因為少,價格有點小貴,我這邊的市場行情是二十多一斤,買一個十幾塊錢左右,再加上配料一起炒,開胃又下飯。如果去飯館炒一盤的話,至少要四十多,而且分量沒家裡足。以前帶兒子去飯館必點這道菜,兒子總是抱怨配料太多,吃得不過癮。而我當時不會做這道菜,炒出來的口感不好,兒子不愛吃。後來我去開飯館的老同學那裡取經,經他一指點,我現在做這道菜很得心應手了。其實這道菜大家再熟悉不過了,這道菜就是爆炒腰花,豬腰打上花刀,焯水或者爆炒以後就像一朵漂亮的麥穗花,好看又好吃。但是絕大部分人跟我以前一樣都做不好這道菜,其實問題就出在第一步,很多人不懂第一步到底是焯水還是下油鍋爆香,待會我會在下面的文章裡告訴大家應該怎麼做。

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腰花有很多種做法,兒子最喜歡的是爆炒腰花和清燉腰花湯。爆炒腰花的配菜一般有蒜苗、黃瓜和韭菜花,每一種炒出來都好吃,我今天要教大家做的是用韭菜花炒腰花,兩種花搭配在一起,有個好聽的名字叫“爆炒雙花”,以前在飯店裡看到這個菜名很新奇,我還納悶是什麼花呢。吃韭菜花的季節很短,一般五月左右上市,9月中旬就下市,所以趁著它最好的口感的時候多吃一些,我個人覺得它比韭菜的口感好。我做的這道韭菜花炒腰花,韭菜花和腰花沒有混炒在一起,而是韭菜花墊底,上面鋪上腰花,看起來非常有食慾。韭菜花鮮嫩爽脆,腰花脆嫩爽滑,兩者搭配在一起,好吃到爆!如果家裡有喜歡喝酒的男士,這道菜是極好的下酒菜。都說吃啥補啥,那麼吃腰花能補腎嗎?這個問題我也說不上來,既然大家都說吃了好,而家裡人又喜歡吃,我一週至少做兩回這菜。如果你也跟我一樣喜歡吃腰花和韭菜花的話,那麼趁著韭菜花還沒下市,趕緊多做幾次吧!下面我就給大家分享如何炒出脆嫩爽滑又不腥的腰花以及韭菜花炒腰花的具體做法,請仔細閱讀我的文章哦!

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【爆炒雙花】【食材】:豬腰1個,韭菜花150克,小米椒5個,老薑1塊,大蒜3瓣,香蔥4根,花雕酒1勺,鹽適量,白胡椒粉少許,生抽少許,老抽少許,蠔油少許,雞精少許,紅薯澱粉少許。【具體做法】:1,首先來處理腰花,將買回來的豬腰去筋膜,從中間切開後一分為二,再片去腰臊。

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2,接著斜刀45度角,打上一字花刀,再與前面的刀口成90度角,五刀切斷,如果喜歡細長的形狀,三刀即可切斷。

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3,將切好的腰花用水沖洗乾淨,然後放入碗中,接著用三根香蔥和適量薑片放在乾淨的紗布裡擠出汁,直接擠入到裝了腰花的碗裡,再加入少許鹽,抓勻後醃製十分鐘。

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4,醃製腰花的時候,開始處理韭菜花,將韭菜花洗淨後,用手摺成小段,老根不要。

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5,開始準備配料,大蒜拍扁去皮後切片,小米椒洗淨去蒂後切小圈,老薑洗淨去皮後切絲,香蔥洗淨去根後剁碎。

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6,準備一個小碗,碗里加入少許鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花雕酒、雞精和紅薯澱粉,用筷子攪勻後,調味汁就做好了。

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7,開始炒制,鍋裡倒入適量清水,大火燒開後,下入醃製好的腰花,轉小火將腰花焯燙至7成熟時撈出控幹水,裝盤備用。

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8,接著鍋裡倒入少許油,油熱後倒入韭菜花大火爆炒,然後加入少許鹽翻炒均勻,炒熟後裝盤,稍微鋪整齊一點。

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9,接著鍋裡再倒入適量油,油熱後下入薑絲、小米椒和蒜片,小火煸香,然後加入焯過水的腰花,翻炒均勻。

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10,然後淋上提前調好的調味汁,大火翻炒均勻,即可關火。

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11,將炒好的腰花倒在裝了韭菜花的盤子上,撒上蔥花,美味又下飯的爆炒雙花就做好了。

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12,誘人不?

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