天熱,沒有胃口,不妨試試這道陝西油潑扯麵,開胃好吃,簡單易學

每個人對於春、夏、秋、冬都有不同的感覺，或是喜歡或是厭煩，就比如我本人。我最喜歡的是秋天和冬天因為這兩個季節溫度適中，可以盡情的玩耍。冬天雖然寒冷，但是有結實的衣服和潔白的雪花。但是到了夏天，真的是太難受了，最熱的時候，就算你穿上最薄的衣服還是會很熱，但是這些都不是我不喜歡夏天的原因。夏天最讓我感到難受的就是夏天做飯，夏天在廚房大汗淋漓的做好飯後，卻是一點沒有食慾了。

北方人多食麵食，北方的季節四季鮮明，尤其是夏天更是炎熱，能讓人有食慾的麵食，而且還是很開胃的麵食幾乎沒有。我尋找了很長時間，終於是把這樣一道集美味與食慾於一體的夏季美食找到了，它就是——陝西油潑扯麵。這道麵食絕對是喜歡夏天吃辣的人福音，因為這種辣會讓你更有食慾，開胃又好吃，怎麼吃都不膩，扯麵也是筋道無比，嗦一下感覺味蕾有一種爆炸的感覺。

【原材料】食鹽12克、雞精8克、生抽5克、老抽3克、辣椒麵適量、麵粉適量、米醋8克、油菜適量。

【詳細製作過程】

1、準備蔥薑蒜和辣椒段適量，熱鍋放入適量食用油，把小料放入鍋中用小火炸香，直到鍋中小料變成焦黃的狀態即可。

這是陝西比較講究的一種做法，當然這樣做出來的油潑面會更香，缺點就是有些浪費，大家可以按照自己的實際情況操作。

2、準備一個大碗和密漏，把密漏放在碗上，把炸好的料油慢慢倒入碗中，把料渣去掉。

3、再備一碗，碗中放入一碗溫水，然後放入適量的食鹽化開即可。做這種拉伸式的麵食，必須要加入一些增強韌性的物質，而這些物質中最合適的莫過於食鹽，可以凝結麵粉中的麵筋，從而達到更好的口感。

很多人用的是拉麵劑，這個東西最好少用，它只適合量很大的情況下使用。

4、把麵粉倒入一個大盆中，慢慢地把溫水倒入盆中，用手左右攪拌，直到面盆中沒有明顯麵粉，和成面絮即可。

5、最後把所有棉絮，合成一個光滑的麵糰，放入一個盆中封上保鮮膜醒15分鐘。

6、時間到了以後，把麵糰揪成一個一個麵糰做成長條狀，放入一個大盆中刷上食用油即可。

7、把麵條拿出來，用手按壓成一個長方形狀。

8、接下來用擀麵杖把麵餅擀一下，儘量做到薄而不漏光。

9、然後用手抻住兩端，用巧勁上下翻動。

10、隨著手的上下翻動，扯麵會越來越長，這時就需要把扯麵左右摺疊接著扯，直到扯麵看上去好像能透過光去一樣。

11、起鍋燒水，水開把扯麵放入鍋中，用中小火煮5分鐘即可，把油菜燙一下。

12、把扯麵放入碗中，放入辣椒麵、蔥花、蒜末，熱鍋，把剛才炸好的料油放入鍋中，熱至微冒青煙把熱油潑入碗中。

13、最後加入食鹽、雞精、老抽、生抽、米醋攪拌一下就可食用。

小貼士：

最後的加料，按照個人口味新增，沒有具體標準。說實話，夏天吃這個陝西油潑扯麵的確開胃，就是吃完以後有點熱，配上一個冰鎮可樂正好。

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