廚藝大作戰軟糯甜甜圈

一直沒敢做甜甜圈，這個油炸的麵包圈。一想到它在一大鍋油裡翻滾出油汪汪的樣子，就難以下心動手。

忽一日開了竅。空氣炸鍋！曾經用炸鍋試驗過一次油條。那“油條”的質地，好像就同甜甜圈差不多？理論可行，只是這炸鍋的條格網籃會讓一切柔軟下墜的東西留下條狀印痕。鋪上烤紙如何？這樣，柔軟的麵糰就不會陷進網籃的縫隙。

炸鍋容量太小，僅僅四個圈兒也必須分批進行。而且，由於炸鍋瞬間定型，甜甜圈在逐漸膨脹的過程中將中間的孔洞擠壓到無。只有最後一個圈兒，獨享單間，並且在入鍋前拉大孔洞，烘烤結束後總算是留下了一個小小的空心。看來，炸鍋甜甜圈還是可行的，但是得拉大中空，一個個烤，才能互不擠壓，給空圈留出足夠空間。可是，一個個烤，又未免太費火，也太費時間。。。。

用料：

糯米湯種：糯米粉15克，水50克

面   團  料：高筋粉125克，細砂糖20克，鹽1/8小勺，奶粉8克，乾酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黃油8克

裝   飾 料：玉米油適量，糖粉50克

將湯種料倒入鍋中，攪拌均勻，小火加熱攪拌成糊狀，熄火，晾涼。放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用。

取一半湯種，同除黃油外的麵糰料一起倒入碗中，揉成均勻面團，加入黃油，繼續揉至拉膜。放入大碗，放在溫暖處，基礎發酵約50分鐘

麵糰長大，取出。排氣，分割成4等分，滾圓。在麵糰中央戳洞，輕輕拉成圓圈狀，最後發酵20分鐘。

發酵結束，滿刷玉米油，放入預熱好的炸鍋網籃中，200度，烤15-20分鐘左右，其間，不時取出刷油，翻面。遍體金黃，出爐。冷卻後粘裹糖粉

試驗還算成功，只是中間圓孔小了點兒