港式菠蘿包的詳細教程,味道正宗超經典,好吃到炸裂~
以前在港劇裡經常看到酥皮菠蘿包,是港式茶餐廳的經典菜品。
今天小編教大家在家做港式菠蘿包,酥皮超脆,甜甜的巨好吃,最適合當下午茶了~
優美西點の酥皮菠蘿包
>>>制 作 時 間
1小時
>>>烹 飪 器 材
烤箱/刮刀/冰箱
>>>烹 飪 食 材
種麵糰:高筋麵粉350g/細砂糖15g/水210g/鮮酵母9g
主麵糰:高筋麵粉150g/鹽6。5g/糖55g/奶粉15g/鮮酵母6g/全蛋液50g/牛奶88g/黃油35g
菠蘿酥皮:黃油90g/糖粉75g/全蛋液40g/奶粉18g/低筋麵粉170g
>>>制 作 過 程
1。黃油軟化加入糖粉,用刮刀攪拌均勻,分次加入打散的蛋液,再攪拌均勻。
2。篩入低筋麵粉和奶粉,翻拌均勻,裝入保鮮袋冷藏備用。
3。把種麵糰的所有材料混合均勻,放在冰箱5℃冷藏發酵,直到麵糰膨脹到最高點,中心稍有回落,內部呈蜂窩狀。
4。發酵好的麵糰切成小塊,和主麵糰的材料一起攪拌均勻,黃油除外不用放,攪拌到無干粉成團狀態,直到麵糰逐漸光滑,再加入軟化黃油,直到
5。把麵糰滾圓,放入容器裡,蓋上保鮮膜,25℃發酵30分鐘,發酵好以後均勻分成16個麵糰,蓋上保鮮膜發酵15分鐘。
6。從冰箱取出酥皮,搓成長條以後分成9份,逐一壓扁。
7。把麵糰拍扁排氣,再滾圓,把壓扁的酥皮蓋在麵糰表面,用手掌攏起酥皮包住麵糰,大概覆蓋3/4即可。
8。做好以後放在溫度33℃溼度75℃下發酵,直到體積2倍,表面刷上全蛋液。
9。預熱烤箱,設定180℃烤18分鐘,出爐冷卻就能吃啦。
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