教你在家做小零食沙琪瑪，配方比例全公開，香甜可口，綿軟不膩

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。沙琪瑪，在我們的記憶中一直有一份童年的情懷在。色澤金黃的外表，口感酥鬆又綿軟，吃起來香甜可口。有時候饞了，就會隨便從超市貨架上買一包回來解解饞，可一塊都沒吃完，就開始甜得發膩。閒來沒事兒，小易在家自己倒騰著做沙琪瑪，竟然很驚奇地發現，這才是沙琪瑪該有的味道！

所需食材：麵粉250克、3個雞蛋（約重155克）、泡打粉1。2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米澱粉製作步驟：第一步：大碗里加入250克麵粉，打入3個雞蛋，把雞蛋攪散，然後用雞蛋和麵。和成絮狀後，加入1。2克泡打粉，下手充分揉勻後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；鬆弛好後，取出麵糰，繼續揉勻揉光滑，揉好後，蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鐘。

第二步：把鬆弛好的麵糰揉圓按扁，用玉米澱粉做面撲，把揉好的麵糰擀大擀薄，然後再捲起來擀，就像擀麵條一樣多擀幾次，擀成厚薄均勻的大面片。

第三步：藉助擀麵杖，把擀好的大面片摺好，然後切成細條，並抖散。

第四步：鍋里加油燒熱，燒至筷子伸進去有密集的小泡泡。然後抓一小把麵條放入鍋中，麵條很快就會蓬鬆浮起，稍加翻動，讓麵條受熱均勻，幾十秒就可以撈出來控油備用。

第五步：熬糖漿。準備蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入鍋中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加進來。繼續小火熬至泡泡變得濃稠（此時用筷子沾上糖漿、冷卻一秒能出現拉絲狀），關火。

第六步：往鍋中倒入炸好的麵條，快速拌勻。然後在烤盤中放入適量熟的黑芝麻（也可以根據個人喜歡加點乾果或者青紅絲），再把麵條倒進來鋪好並壓緊實，自然放涼後脫模。最後根據自己喜歡，切成大小合適的塊狀即可開吃。

製作關鍵點：1。鍋里加入食用油，把一小段麵條丟進鍋裡，麵條能夠快速浮起，就說明油溫合適這次製作的沙琪瑪是特別成功的，吃起來甜而不膩，鬆軟又有嚼勁，在市場上很難買到這樣的口味。喜歡吃沙琪瑪的朋友們可以嘗試著自己做，可能你會覺得製作步驟多，但當你吃到的時候，頓時就會覺得所有的辛苦都值得！

本期沙琪瑪的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月3日的影片製作，我們下期見。