熱乾麵調麻醬很關鍵，加入雪碧是靈魂，層層美味，好吃到停不下來

雖然沒有去過武漢，但是在北方也吃過不少熱乾麵。第一次吃熱乾麵是在上大學的時候，學校食堂有一個視窗是專門賣武漢熱乾麵的，最初的價格是3塊5一大碗，雖然作為一個地地道道的北方人，從小吃過的面也不少，但是熱乾麵這個味道還是第一次嚐到，因此自從第一次吃就愛上了這個味道，隔三差五就會去吃上一份。後來畢業了，參加工作，公司附近也有飯館，專門賣熱乾麵，也吃過幾次，但是味道遠不如大學食堂的那個味道了，後來就沒有再吃。

熱乾麵的精髓在面和芝麻醬，面要選擇鹼水面，這個相信大家都知道。

那麼芝麻醬到底要怎麼調呢？網上有不少教程是關於武漢熱乾麵的，而且大多標著“正宗”兩個字，調製芝麻醬的方法各種各樣，一百個人可以調出一百種，我也分不清到底哪種是正宗的。於是我就按照自己的想法，調製了一份，沒想到拌在面裡一嘗，彷彿就是大學食堂吃過的那個味道，醬香味濃，口感醇厚，一次吃了兩大碗。

這個調製芝麻醬的方法分享給大家，正宗與否不知道，但是味道絕對不會差。

——-熱乾麵——-

【食材】麵條200克，小蔥2棵，酸豆角適量，花生碎適量

【芝麻醬調味料】芝麻醬50克，生抽2勺，米醋2勺，十三香少許，食鹽3克，雪碧20克

【製作方法】

第一步、調芝麻醬

準備一個乾淨的碗，加入50克芝麻醬，2勺生抽，2勺米醋，3克食鹽，少許十三香。

用筷子將以上混合物沿著一個方向攪拌，混合物的狀態會慢慢變稠，這是芝麻醬的緣故。平時我們吃芝麻醬的時候也是一樣，需要先在碗里加水澥一下才更香。

芝麻醬變稠後，我們分多次少量加入雪碧，這就是我這個方子的靈魂所在。雪碧一定要多次少量加入，否則一次加太多，調出來的芝麻醬質地不好，影響口感。多次少量加入的同時要不停地用筷子沿著一個方向攪拌，芝麻醬就會變得越來越細膩，香味也會慢慢地飄出來。

直到將芝麻醬澥成可以剛好掛住筷子的狀態就可以了，像圖中這樣。

第二步、準備配料

將小蔥清洗乾淨，切成蔥花。最好能準備一些酸豆角或蘿蔔乾。花生碎也是必不可少的，每種配料都是熱乾麵的靈魂所在。

第三步、煮麵拌麵

我用到的面不是鹼水面，這邊實在買不到，就買的機器壓成的圓形麵條。鍋中燒開水，下入麵條，用筷子攪散，避免粘鍋，再次開鍋後，繼續煮2分鐘，麵條透亮無死麵就熟了，撈出過一遍溫水 ，盛入碗中。加入芝麻醬，蔥花，酸豆角和花生碎。至於加多少，大家就根據自己的口味來自己把控吧。

用筷子從下往上翻，攪拌均勻，使每根麵條都包裹上芝麻醬，就可以開吃啦。

這個味道真的是太像我在大學食堂吃的那個味道了，濃濃的芝麻香，帶著淡淡的酸味和甜味，再加上小蔥和花生碎的香味，層層美味，讓人吃一口就停不下來。

【有話說】

1、在購買芝麻醬時，要選擇純芝麻醬，一般包裝盒上都會標註芝麻醬還是花生醬，但是我們也要注意看下配料表，材料是不是隻有芝麻。不要買到花生醬，因為花生醬的香味要比芝麻醬差很多。

2、在調芝麻醬時，生抽，米醋，十三香，鹽，雪碧，這幾種材料缺一不可，芝麻醬在調的時候，開始會有慢慢變粘稠甚至變幹，我們需要多次少量加入雪碧，並且筷子要不斷沿著一個方向攪拌，直到芝麻醬質地變得細膩為止。