製作餅乾時，別隻會加麵粉，多加這一種粉，餅乾更香酥，太好吃了

香香脆脆的小餅乾，相信是很多人都喜歡的零食吧？有的人喜歡用它替代早晚餐，有的人則喜歡當作閒暇之餘的小零食，它的受眾率可以說非常廣了，男女老少皆可，因為種類繁多，所以不同型別的餅乾都有著屬於自己的忠實“粉絲”，如果問我是哪款餅乾的“粉絲”，那肯定是黃油餅乾了，奶香味十足，口感是酥脆的，咬上一口後，用嘴抿幾下，便化在了舌尖，細細品味後，黃油的香味充斥在整個口腔裡，令人回味無窮。

黃油餅乾的種類也分多種，其中基礎黃油餅乾是烘焙中最常見的，因為它簡單易學零難度，所以很多烘焙新手初次製作美食的時候，都會選擇它來練手，不過網上的基礎黃油餅乾配方實在太多，讓人眼花繚亂，要想在眾多配方中選出好吃的那一款著實不容易，那今天猴妹就給大家分享一款十分靠譜的基礎黃油餅乾配方，這款配方是我自己改良過的，在製作中將部分麵粉用杏仁粉做了替代，杏仁粉是用大杏仁磨成的粉，油性較高，加入到餅乾裡，會讓成品更酥，而且杏仁粉的香氣，也能改善餅乾的味道，使其更可口；下面就一起來看看這款餅乾的詳細做法吧。

【基礎黃油餅乾】所需材料：無鹽黃油200克、特細綿白糖80克、低筋麵粉355克、全蛋液65克、杏仁粉75克1、先將黃油切成小塊放在盆子內，室溫放置軟化為止，可能很多新手初次製作，不知道要軟化到什麼程度，只要黃油軟化到用手輕輕一戳，就能留下一個小坑，就代表軟化到位了，如下圖所示

2、待黃油軟化後，我們把特細綿白糖倒入黃油盆子內，用刮刀翻拌均勻。這裡糖一定要用特細綿白糖，或者用糖粉替代也可以，市面上那種普通的白砂糖不可以用，因為顆粒太粗了，烘烤的時候不易融化，而且還會造成餅乾表面凹凸不平

3、然後再將全蛋液分3次倒入黃油盆子內，每加入一次，都要用電動打蛋器徹底攪拌均勻了，才能加入下一次，攪拌的時候，用低速就可以了，不要過度打發，只要蛋液混勻到看不見，即可停止。如果過度打發黃油的話，會給黃油充入過多的空氣，到時候餅乾烘烤的時候，非常容易膨脹變形

4、等全蛋液與黃油全部混勻後，倒入杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀先大致翻拌均勻

5、然後戴上一次性手套，將其混合成團，混合好的麵糰是不粘手的

6、將混合好的麵糰裝入保鮮袋，袋口封緊後送入冰箱冷藏40分鐘

7、40分鐘後，取出冷藏好的麵糰，將揉麵板上墊上一張油紙，把麵糰放在油紙上，然後在麵糰表面，再蓋上一張油紙，用擀麵杖隔著油紙，將其擀成0。3cm薄的片狀

8、撕開面片表面的油紙，用自己喜歡的餅乾模具，按壓出形狀來。此時烤箱預熱150度上下火

9、將按壓好的餅乾生胚放在烤盤內，烤盤記得事先墊上油紙防粘，如果你家烤盤和我家一樣比較小，那麼可以分次來烤，不過在烘烤的時候，剩下的面片部分一定要放在冰箱冷藏儲存

10、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火150度先烤3分鐘，然後再轉139度上下火烤10分鐘即可

11、成品，烤好的餅乾沒有變形和上色過深等情況，非常漂亮有沒有？

12、大家還可以將此餅乾做成夾心餅乾，想要做成夾心餅乾的朋友，步驟接著往下看，做夾心餅乾的時候，餅乾生胚在壓出形狀時，需要用一個圓形裱花嘴在餅乾生胚中間壓出一個洞來，烘烤好後，取一箇中間有圓洞的餅乾和一個完整的餅乾

13、然後在完整的餅乾表面擠上果醬，任意果醬都可以，只需要擠在中間部位就可以了

14、最後蓋上帶有圓洞的小餅乾，就大功告成了，中間圓洞部分剛好可以露出部分果醬，看上去十分美觀

15、這款餅乾配方，試過的人都說好，酥酥脆脆，奶香十足，你也來試試

小貼士：1、低筋麵粉和杏仁粉不可以用其它粉替代，想要做出酥脆可口的餅乾，這兩種粉是關鍵2、全蛋液一定要是室溫的，如果你是剛從冰箱拿出來的雞蛋，建議室溫放置一會，讓它溫度回升到室溫狀態再來使用，否則與黃油混合的時候，會導致黃油油水分離3、烘烤溫度和時間僅供參考，因為不同烤箱溫差不同，所以大家要根據自家烤箱的實際溫差來調節合適的溫度，通常餅乾只要烤到邊緣有些發黃，就代表烤好了4、剛出爐的餅乾熱氣還沒完全散掉，所以吃起來是有點軟的，但是等完全冷卻後，就是酥脆的口感了。如果你烤好的餅乾冷卻後還是有點溼軟，那麼肯定是水分沒烘乾，此時只需要回烤箱用低溫139度，再烤3～5分鐘即可

製作餅乾時，別隻會加麵粉，多加杏仁這一種粉，餅乾更香酥，太好吃了！