這食材又稱“鳳尾”，低卡高維生素，簡單熗炒，1分鐘成就美味

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01最熟悉的陌生食材

今天，給朋友們介紹的這種食材，是一種最熟悉的陌生食材，這有點意思。說這種食材熟悉，不能說是天天吃，卻是可以經常吃到。說這種食材陌生，是人們對這種食材真正瞭解的太少。這食材又稱“鳳尾”，低卡高維生素，簡單熗炒，1分鐘成就美味。這種食材就是我們經常吃到的“油麥菜”，有些地方稱為攸麥菜、苦菜等。要說起這種菜與哪種食材最接近，那就是萵苣，也稱為萵筍，油麥菜就是食葉型的“尖葉萵苣”。因為油麥菜尖尖的長葉，形似鳳凰長長的尾羽，故油麥菜又被稱為“鳳尾”。02熗炒看似簡單，真做好不容易

可不能小看了這種最家常的食材，油麥菜含有豐富的多種維生素；但是，熱量卻極其低下，是一種真正的“低卡高維生素”的食材。此外，油麥菜還含有豐富的膳食纖維素、胡蘿蔔素及鈣、鐵等多種微量元素。一說起油麥菜成就的經典菜品，人們首先會想到的一個菜就是“熗炒油麥菜”，這是一道經典的川菜家常菜。熗炒看似簡單，真做好不容易：要想熗炒出來蔬菜翠綠鮮活，一定要熱鍋寬油、旺火速炒，一氣呵成。蒜末、乾紅辣椒、花椒是三種必加的小料。還要切記，在熗炒的過程中，不要加水，否則熗炒出來的油麥菜就不香了。03熗炒油麥菜

主料：油麥菜500克配料：蒜10克、乾紅辣椒5個、花椒3克調料：植物油40克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用鮮嫩油麥菜500克，掰成單葉，清洗乾淨，瀝淨水分。熗炒離不開的3種小料就是蒜末、乾紅辣椒、花椒：大蒜用量稍大一點，約10克，切成蒜末。乾紅辣椒5個，差不多有5克，剪成乾紅辣椒小段。準備花椒2-3克備用。

2、油麥菜下端的莖葉不如上面的嫩葉容易成熟，要切開後單獨存放，先後下鍋，火候才會一致。下端的莖葉切成5釐米長的中段，上端的嫩葉粗切幾刀，單獨存放。

3、選用較大點的鍋具，空鍋上灶，先空燒鍋體，把鍋溫先提高上來。再倒入植物油40克，用量稍寬。油溫五六成熱時，差不多有160度，下入乾紅辣椒小段、蒜末、花椒粒，熗炒出麻辣濃香。先下入油麥菜的莖葉段，大火快速翻炒數秒。調入鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），下入上端的嫩葉段。

4、繼續旺火速炒至食材全部斷生，一氣呵成，立即停火。把熗炒好的油麥菜盛入淺盤，趁熱上桌享用。雖然只是簡單的一道熗炒菜，卻麻辣鮮香、色澤翠綠，聞著都誘人。它被稱為“鳳尾”，低卡高維生素，1分鐘上桌，簡單熗炒都好吃。05注意事項

1、家常菜最考驗一個廚師的基本功底，要想熗炒出的菜品鮮香怡人，切記要“熱鍋、寬油、旺火”這6字訣竅。還要切記“3必加1不加”才地道：蒜末、花椒、乾紅辣椒小段是三種必加的小料，熗炒過程中絕對不能加水。2、油麥菜的下端莖葉部分相對於上端的嫩葉，不易成熟，要先下入下端的葉莖部分，熗炒斷生之後，再下入上端的嫩葉進行熗炒，火候才會一致。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！