炒青菜，怎麼做能避免發黑？記住3個要點，青菜脆嫩不發黑！

炒青菜，怎麼做能避免發黑？看似極其簡單的炒青菜，要想做好還需要掌握一些小竅門，很多細節處要做好，細節決定成敗，在炒青菜上體現得淋漓盡致，如果只會把青菜下鍋炒炒，肯定容易做失敗。

炒青菜，記住3個要點，青菜脆嫩不發黑，好吃！下面我來給大家分享一下炒青菜的做法和3個要點，總是青菜炒不好的朋友看看，按照下面的方法去做，保準不管炒什麼青菜都能做好，又好看又好吃。

炒青菜要記住的3個要點：

1、青菜清洗過後，表面上都會沾到大量水分，若這個時候急忙把剛洗好的青菜倒進鍋裡炒，會立即降低炒鍋裡的溫度，而且先受熱的是水，不是青菜，那麼青菜不能及時受熱，翻炒時間久了就會大量出水，導致一鍋炒青菜變成了水煮青菜，這樣一來做好的炒青菜，不僅水非常多，青菜很老，顏色也發黑不好看。

應該這麼做，把清洗乾淨的青菜放在菜籃裡控水，至少十分鐘，表面沒有水分了再下鍋炒，直接受熱的就是青菜，炒制時間縮短了，青菜就會更加脆嫩，顏色也不會受到影響。為了保證炒青菜的質量，我每次都會提前清洗青菜。

2、炒青菜前要把鍋面清洗乾淨，保持潔淨，否則鍋內殘留的湯汁等物質會受熱燒糊，嚴重影響青菜的顏色和味道，青菜發黑，還帶有苦味。

有一次在一家小飯館吃飯，直接能看到廚師炒菜，而他每炒一個菜都會先把鍋刷洗乾淨，但是很多人在家炒菜並不會這麼做，為了圖省事，總是炒好一個菜又接著炒下一個菜，只有全部做完了才會去刷鍋，這麼做大錯特錯，想讓自己做的菜美觀好吃切記別再偷懶了。

3、炒青菜不能只會直接下鍋炒，要注意區分，有的青菜可以直接炒，而有的青菜需要先焯水，例如上海青，它的莖比較寬大，直接炒的話，不管炒的時間長短都不好吃，所以遇到莖比較寬大、粗或者硬的時候，都要記得焯水再炒，這樣才能縮短炒制時間，把青菜炒的又脆又綠。

炒青菜的步驟：

準備一把上海青，放進水中清洗乾淨，因為上海青還需要焯水，所以不需要長時間控水，但炒別的青菜時，就要放菜籃裡控水，炒前確保沒有大量水分殘留。

然後鍋中加水煮開，把上海青倒進鍋中焯水，焯燙一下馬上撈出，這時再控水。

炒鍋刷洗乾淨，燒乾燒熱後加豬油，燒熱到五成熱時，放入蒜末爆香，接著把青菜倒進鍋裡翻炒。

翻炒均勻後，加食鹽翻炒即可出鍋，愛吃蠔油的朋友，也可以少量新增蠔油翻炒，這樣一盤炒青菜就做好了，清爽好吃。