愛吃臘肉又怕亞硝酸鹽，它可阻斷亞硝酸鹽有害作用，與臘肉絕配

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01數百年不變的煙熏火燎

進入了臘月，人們又開始忙著製作各種臘味，特別是在農村，各家各戶的院子裡，掛滿了一條條的臘味，林林總總、琳琅滿目。特別是傳統的臘肉，重鹽醃漬後，再經過數天的晾曬。直到一滴滴的開始滴瀝出多餘的油脂才行，下面就是最濃墨重彩的一筆，煙燻。在過去，要用香柏樹的青枝煙燻出來的臘肉，有著一股天然的濃郁香柏味，特別香醇凝重。臘肉，也成為了民間的寵兒，數百年不變的煙熏火燎。現在，很多人搬進了城裡，沒有了做傳統煙燻臘肉的條件，也只能用速成法。02愛吃臘肉，又怕亞硝酸鹽

臘肉這種傳統食品，因為經過數天的醃漬、晾曬、煙燻，故臘肉含有一定量亞硝酸鹽。這也讓很多人對臘肉望而卻步，經不住美味的誘惑，又對“亞硝酸鹽”心有餘悸。這其實，大可不必，愛吃臘肉又怕亞硝酸鹽，它可阻斷亞硝酸鹽有害作用，與臘肉絕配。這種與臘肉是天生一對的絕配食材，就是蒜苗，又稱為青蒜，一種冬季的應季新鮮食材。青蒜苗含有一種可阻斷亞硝酸鹽致Ca性的有效成分，可最大程度阻斷亞硝酸鹽的致Ca性。讓人們品嚐美味的同時，再也不用心有餘悸。03蒜苗炒臘肉

主料：青蒜苗230克、臘肉200克配料：蔥5克、姜5克、乾紅辣椒5克（可選）調料：植物油30克、料酒10克、清水30克、鹽1克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用自制煙燻臘肉一塊，約200克，用清水清洗一下表面。煙燻臘肉的詳細做法，請移步至前幾天的文章與影片。把臘肉放入一不鏽鋼小盆，放入蒸籠，水沸後計時，蒸30分鐘。

2、把蒸好的臘肉略微放涼，經手後趁熱切成錢幣厚的薄片。切蔥花5克、小薄薑片5克，無辣不歡的朋友，可以調入少量乾紅辣椒小段，約5克，增加幹辣濃香。

3、選用新鮮的青蒜苗，擇乾淨後淨重約230克，清洗乾淨後，斜刀切成3釐米的青蒜苗段。青蒜苗的莖段與葉段成熟度不一致，一定要分開存放，先後下鍋。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，下入切好的臘肉片，小火把臘肉炒香煸透，要炒至臘肉肥肉部分透明。下入乾紅辣椒小段（可選）、薑片、蔥花，熗鍋出香。淋入料酒10克，再次炒出香味，去腥提鮮。下入青蒜苗莖段，淋入清水30克，大火翻炒斷生。再下入青蒜苗葉段，鹽1克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），開大火，快速翻炒均勻。

5、把做好的蒜苗炒臘肉盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。蒜苗絕對是一種適合冬季吃的應季好食材，豐富維生素、膳食纖維素，對人大有裨益。它可阻斷亞硝酸鹽有害性，與臘肉絕配，愛吃臘肉再不怕亞硝酸鹽。05注意事項

1、這臘肉，是前段時間自制的一種最接近傳統法的煙燻臘肉，受到了很多朋友喜歡。想製作臘肉的朋友，請移步至前幾天剛發表的有關臘肉製作的一篇詳細圖文與一篇影片。2、這道菜吃的就是臘肉原汁原味的臘香味道，建議別過度調味，單純把臘肉煸炒出香，簡單調配一個鹹度，有一個基本的鹹鮮底口最佳。3、臘肉含有一定量鹽分，所以這道菜鹽的用量是“半鹽”，最多不超過1克才行。臘肉一定要先蒸一蒸，一個是方便切片，其實也更有風味。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！