秋天吃肉怕“發福”,不如吃這魚,少長肉,端上桌湯汁都吃乾淨了

秋天吃肉怕“發福”，不如吃這魚，少長肉，端上桌湯汁都吃乾淨了。

秋意漸濃，天氣不熱不冷，正是“貼秋膘”的好時節，不過若擔心食用豬牛羊肉會導致身體“發福”，那小編建議大家這時候不妨吃些魚肉。秋天其實是個適合吃魚的季節，在眾多魚類肉食中，小黃魚可謂鮮字當頭，它肉質充滿彈性，緊實而細膩，細品微微回甘，是由內而外的鮮美，並且因它價格也相對便宜，好吃還不長肉，一直被大眾所喜愛，如今秋高氣爽，用小黃魚為家人做菜，定能博得滿堂彩。

在古代漢語中，魚與羊謂之“鮮”，而小黃魚的鮮則能當此殊榮，因為小黃魚的別名就叫做小鮮，小黃花，花魚等，在市場上能普遍看到，它與大黃魚，烏賊，帶魚並稱為東海“四大海產”，在各種魚類中也比較好辨認，柳葉狀的小身軀，腹部有多列發光黃顆粒，看上一眼就能讓人所熟知。但別看小黃魚體型小，人氣卻很高，這與它刺少，肉嫩，味鮮的特點是分不開的，並且它的營養價值較高，其中含有豐富的硒元素，可清除代謝所產生的自由基，延緩衰老，因此，這小黃魚做成菜餚，不僅能嚐鮮解饞，還特別適合老人和女人吃，實在是“貼秋膘”首選。

小黃魚的肉呈蒜瓣狀，嫩軟且嫩而不腐，軟而不板，一直以來都有很多做法，如家常小黃魚，幹風春魚，小黃魚湯等，都鮮香的讓人流口水。下面分享的是一道家常燉小黃魚，將小黃魚油煎之後，入鍋慢燉，吃起來口口鮮香，風味拔群，太合胃口了，上桌一掃而光湯汁都吃乾淨了。

家常燉小黃魚

食材：小黃魚500克。

用料：生薑5克，蔥段10克，八角2個，大蒜3克，香菜少許，生抽半湯勺，老抽1茶勺，香醋2茶勺，料酒1茶勺，白糖1茶勺，幹澱粉適量，鹽和油各適量。

第一步，小黃魚去魚鱗，魚鰓，將魚肚刨開取出內臟以及裡面的黑膜，沖洗乾淨後用吸水紙將魚身上的水分擦乾裝入盤裡，撒入適量幹澱粉，讓小黃魚均勻裹上一層乾粉。裹上粉之後魚身不容易破散，下油鍋煎的時候也能防止魚肉粘鍋。

第二步，起油鍋大火燒熱，倒適量油溫燒至5成熱，依次放入小黃魚攤開，轉成中小火，將小黃魚煎制兩面金黃色，魚下鍋後先不要急著翻動，等定型後再翻，否則魚身很容易破的哈，全程保持中小火煎就行。

第三步，蔥段切塊，薑切片，大蒜去皮，和八角一起放入燒熱的油鍋中，用小火慢慢炸出料香味，炸個3分鐘左右就行。煎過魚的底油裡有油渣，所以炸的時候記得換新油。

第四步，接著倒入生抽，老抽炒出香味，倒入剛好能沒過小黃魚的水量，加入香醋，料酒，白糖以及適量鹽攪勻，轉大火將湯汁燒開。

第五步，放入煎好的小黃魚，湯汁再次煮沸後蓋上蓋子轉小火，將小黃魚燉上10到15分鐘，燉的時候不需要翻動，端起鍋輕輕晃動兩圈就行，避免魚肉粘鍋。

第六步，等到小黃魚燉至入味後，湯汁也就剩下差不多1/3了，然後轉大火收汁，湯汁濃郁後關火，起鍋盛出放上香菜末或者香菜段就做好了。

操作貼士：

這道菜建議大家挑選那種放在冰塊上儲存的小黃魚，最好不用冰櫃裡冷凍的那種，冷凍的放置時間太長，做出來肉質口感不好。

油煎的時候，小黃魚水分要擦乾，否則裹粉後會因為水分多會形成厚厚的麵疙瘩，吃起來口感也不好，下鍋前最好能再將魚身上多餘的澱粉抖掉，煎出來表面就會比較均勻好看。

一定要先炒香生抽和老抽，這樣做不僅會給整道菜增添香氣，小黃魚燉過之後吃起來醬香味道也是特別的濃厚。