腐竹和什麼炒好吃？大廚教你一招，好吃不油膩，不懂吃可真虧了

腐竹是我們常見的食材，它可以涼拌、紅燒、清炒，香味濃郁，非常的好吃，簡單省事。

腐竹購買回來，都還是乾製品，需要人為的二次泡發，這裡還是需要小技巧的，千萬別用開水燙，外面爛了，裡面還是硬的，一定要用涼水，晚上浸泡，第二天食用，如果著急吃的話，可以用淘米水浸泡，一般兩個小時就能食用了。

腐竹西紅柿炒木耳

食材：西紅柿、腐竹、木耳、蔥薑蒜

調味：食鹽、生抽、蠔油

1、首先準備輔料，大蒜拍扁切碎，生薑切絲，大蔥切碎，西紅柿用開水燙一下，剝掉外衣，切成滾刀塊。

2、炒腐竹和木耳的話，最好提前準備，可以晚上泡，建議涼水浸泡6個小時左右，鍋內燒水，下入木耳和腐竹焯水，大約一分鐘後撈出。

3、鍋內燒油，下入蔥薑蒜炒出香味，接著下入西紅柿，加小半勺鹽，加了鹽的西紅柿，很容易炒出湯汁。

4、先下入青紅椒，翻炒一下，再下入腐竹和木耳，再次翻炒均勻，加食鹽、生抽、蠔油來調味。

5、最後一步，用小半碗水澱粉勾芡，這一招很多大廚都在用，勾芡後的腐竹特別好吃，鮮嫩入味，等湯汁濃稠後，關火出鍋。

6、腐竹這樣燒真的非常好吃，鮮嫩營養，香味濃郁，看著就很有食慾，從營養角度說，腐竹、木耳和西紅柿炒在一起，能滿足成年人一天的營養消耗。

技巧總結

勾芡一般用玉米澱粉，1勺澱粉，5勺清水，按這個比例，攪拌均勻即可。