沒人可以拒絕小酥肉的魅力,香嫩酥脆,追劇小零食,火鍋好伴侶

沒有人會不喜歡炸得酥脆的小肉條吧

酥肉是一種用澱粉包裹在肉條表面的油炸小吃，在各地都很常見，不同地域間的做法略有區別，但大致差不多。

酥肉的吃法豐富多樣，可以炸好直接蘸椒鹽吃，也可以拿來炒，煮湯，甚至愛吃火鍋的四川人喜歡把酥肉拿來涮火鍋。

這樣一道受歡迎的小吃製作並不複雜，但越是簡單的食物，在細節上越是有很多考究，到底怎樣才能把酥肉炸的外酥裡嫩，滿口生香？跟著筆者一起來看看吧。

01

【家常小酥肉】

食材準備：半斤前豬腿肉、雞蛋、蔥段、生薑片、食鹽、花椒粉、生抽、老抽、紅薯澱粉。

製作過程：

第一步：醃豬肉。豬肉洗淨切成寬1釐米左右的長條。

放入碗中，加入半勺食鹽、1勺花椒粉、1勺生抽、少許老抽，再加少許蔥段、薑片，用手抓勻，醃10分鐘。

第二步：豬肉上漿。碗中打兩個雞蛋攪散，加2大勺紅薯澱粉。

一邊用筷子攪拌，一邊多從少量地加清水，攪拌成粘稠的蛋糊狀。

加入1勺食用油或者香油，繼續攪拌均勻。

接著放入醃好的豬肉，挑出蔥姜，用筷子攪拌，使豬肉表面均勻的裹上一層面糊。

第三步：炸酥肉。鍋中燒熱，多倒些油，油燒至五成熟，開小火，放入小酥肉。

炸至酥肉浮起，表皮微微泛白時，撈起，冷卻1分鐘。

接著又放入鍋中復炸個30秒後，馬上撈出。

炸好的小酥肉顏色金黃，外皮焦香酥脆，內裡豬肉香氣四溢，趁熱在表面撒上點胡椒粉和食鹽，就是一道椒鹽味的小零食。

02

【酥肉小技巧】

看似簡單平常的食物中，往往蘊藏許多豐富的細節，酥肉也是如此。

酥肉作為一種廣受歡迎的小吃，每個人都自己獨特的製作訣竅，筆者這裡只講一些比較容易被人忽視的細節。朋友們有關於做酥肉的小技巧也可以在評論區討論。

第一、要選帶一點肥肉的豬前腿肉。做小酥肉還是要帶一點肥肉，吃起來才更香，全瘦肉在炸過後容易變得乾柴，影響口感。

第二、豬肉上漿時要用紅薯澱粉。紅薯澱粉吸水能力強，遇熱後會呈現出一種粘稠的狀態。可以很好地包裹住豬肉，並且讓酥肉吃起來更酥脆。

第三、一定要復炸。第一遍炸酥肉時，在肉條泛白時先撈出，這時的酥肉大概七八分熟，放在吸油紙上，冷卻一會兒，這一步驟可以減少部分油脂，接著再快速復炸，這樣能逼出更多酥肉中的油，減輕油膩感，還能讓酥肉的外皮更焦脆。

第四、麵糊的狀態。調麵糊是決定酥肉外皮是否酥脆的重要步驟，麵糊太乾外殼硬，過稀肉容易乾柴，調成像奶油一樣的稀泥狀最好。

最後，筆者給大家送上一份幹碟蘸料配方表，剛炸出來的酥肉配上幹碟，麻香帶勁，比火鍋店的還好吃。

幹碟蘸料：2勺辣椒粉、半勺鹽、半勺糖、1勺胡椒粉、1勺花椒粉。

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