媽媽告訴你兩個小技巧，讓你輕鬆做，皮薄筋道，外焦內軟的冰花餃

鍋貼如何做，才能皮薄如紙又筋道，讓我媽媽告訴你，兩個小技巧昨天晚上去了老媽家，跟你們的媽媽一樣，媽媽聽說我要回去，第一個就是問我你要吃什麼，我給你做。雖然離得不遠，但是生活忙碌還是讓我一個月才能回去見一次媽媽，我也超級想念媽媽做的水煎包，那不是一般好吃，是超級好吃，比廚師做的都棒，皮非常薄而又不會爛，端上桌能清晰看到裡面，滿滿的韭菜雞蛋餡。每次只要媽媽做這個素鍋貼，我必須要毫不客氣的吃上滿滿一盤，誰都不能偷吃一個。今天就把我媽媽做的這個素鍋貼給大家分享一下做法，我敢保證你們每一個人都深深的愛上它，做法又簡單，還很軟，真的可以說是下焦上軟，即使放在晚上吃，也沒有覺得不舒服 ，再配上一碗紅棗小米粥。幸虧沒有和媽媽住在一起，要不然我這肥啥時候才能減下來。

【製作食材】麵粉、澱粉、韭菜、雞蛋、蝦皮【製作步驟】第一步：從和麵開始就有小技巧了，200克的普通家用麵粉，再放20克澱粉，也就是說10比1的比例，然後用筷子把澱粉和麵粉攪拌均勻。盆中的麵粉從中間一分為二，一半用熱水和麵（一個手倒熱水，另一個手用筷子輕輕攪拌，成棉絮狀以後，用同樣的方法去弄另一半面粉）。

第二步：另一半面粉用涼水和麵，然後把兩團面揉在一起，醒個十分鐘，再揉揉，這樣和出來的麵粉就會非常的筋道而且很光滑，也更好包餡。

第三步：調餡料也是非常快的，韭菜清洗乾淨以後瀝乾水份，切成末，先給韭菜里加一點熟油攪拌一下，這樣再放鹽的時候，韭菜就不會出水了。雞蛋用炒鍋炒熟弄成末，放至常溫狀態以後，再把雞蛋末放在韭菜末中，再抓一小把蝦皮，這樣的餡料會更加的鮮。加食用鹽，雞粉，耗油，十三香，攪拌一下。這樣的韭菜雞蛋餡就做好了。

第四步：把麵糰搓長條，切成小劑子，擀開包入調好的韭菜雞蛋餡。平底鍋中刷一層食用油，把我們包好的餃子擺進鍋中。全程都小火煎，不要太大，容易糊。

第五步：小火煎個兩分鐘，拿起一個餃子，看到底部已經出現焦黃色，這個時候，我們就可以去調麵粉水了。

第六步：再碗中用水加麵粉，調成很稀的麵糊，如果想做成跟飯店一樣的冰花，就用澱粉水來調糊。如圖中之種很稀，然後把麵粉水倒入餃子中，麵粉水的位置在餃子一半高就行，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘，讓鍋中的水乾掉以後，就成右圖這樣，透明的餃子了，裡面的餡都能看得很清楚。

出鍋前可以撒 點黑芝麻，會更加的漂亮。我喜歡蓋上鍋蓋，把鍋反過來，整個就很平整的掉在鍋蓋中，盤子也是這樣做。現在看到這圖片，都又餓了，這個週末，我自己必須也要做起來，學會照顧自己，不再讓媽媽擔心。

請點是不是很簡單，關鍵是真的好吃，小夥伴們快點動手做起來吧。記得學會的寶寶，離開的時候，不要忘記給小芳芳點上一個大大的贊喔。