炒蘑菇，有一必加一不加一不做，常有人做錯，難怪蘑菇不鮮香

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01蘑菇，一種很鮮香的食材

在所有的食材裡面，蘑菇絕對是一種很鮮香的食材。在平時，一提起蘑菇，只要不是特指哪一種，一般指最家常的平菇，又稱為側耳、蠔菇、黑牡丹菇等。平菇含有豐富的氨基酸及核苷酸，特別是人體必需的8種氨基酸，平菇全部含有，是平菇鮮香味道的主要來源。平菇還含有大量膳食纖維素、多種維生素及微量元素等。平菇營養如此豐富，炒出來的菜品應該特別鮮香才對；可是，我們有時候炒出來的蘑菇，味道與口感也沒有傳說中的那樣鮮香味美。是什麼原因使蘑菇喪失了這種天然的鮮香味道呢？炒蘑菇，有1必加1不加1不做，常有人做錯，難怪蘑菇不鮮香。02炒蘑菇類菜品，這3點很關鍵

要想炒出的蘑菇類菜品鮮香怡人，這3點很關鍵：1、一必加。蘑菇類食材與蠔油這種天然的鮮香調味劑特別搭配，炒蘑菇時，調入點蠔油，鮮味成倍增加。2、一不加。蘑菇類食材，特別是平菇，在結構上都有一個共同特點，那就是都有“海綿狀”質地。所以，清洗平菇的時候，一定是先整葉清洗乾淨後，再撕成小蘑菇條；如果先撕條、再清洗，平菇敞開的海綿狀質地，吸收大量清水，炒出的蘑菇都成湯菜了。撕成蘑菇條後，還要每根攥一攥水分；哪怕這樣處理，蘑菇在炒制的過程中，絕對不能再加水。3、一不做。蘑菇天然的鮮香味道主要來源於所含的豐富氨基酸與核苷酸，這些鮮味成分都具有水溶性，所以炒蘑菇前，絕對不能做的一步就是“焯水”。03清炒平菇

主料：鮮平菇750克配料：菜椒120克、蔥5克調料：植物油30克、蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉30克說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。04製作過程

1、選用新鮮平菇750克，切去少量底部老根，掰成單葉，在水管下面沖洗乾淨，撕成手指粗細的蘑菇條。即使這樣，蘑菇條海綿狀質地還是吸收部分水分，用手把蘑菇條攥一攥裡面的水分。

2、菜椒1個，約120克，清洗乾淨後，去除菜椒籽、菜椒絲，切成長約5釐米、寬0。5釐米的菜椒長條。切細蔥花5克。

3、平底鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，約160度，下入蔥花熗炒出香。下入平菇條，開大火，快速翻炒至平菇斷生。下入青椒條，調入蠔油10克、鹽2克、白糖2克（可選）、味精或雞粉2克（可選），再次翻炒均勻。

4、分散淋入水澱粉30克，藉助於澱粉的糊化作用，使味汁均勻包裹食材。停火，把做好的清炒平菇盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。炒蘑菇，有1不加1必加1不做，常有人做錯，炒出的蘑菇不鮮，這3點要牢記。05注意事項

1、這道清炒平菇，吃的就是蘑菇原汁原味的清香，切記別過度調味，特別是重顏色的調味料，儘量別調入。2、蘑菇處理好之後，直接下鍋炒制，旺火速炒，做出的菜品色澤鮮亮、口味更佳。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！