不管什麼肉，焯水前“記住5法分2步走”，髒東西自動向外出

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現在人們在家不管是燉雞，還是燉排骨、燉肉，給肉類食材去腥最強有力的武器就是“熱力”，最常用到的方法便是焯水。在肉類食材焯水的過程中，最常遇到的問題就是焯水後出來很多血沫子，讓人看起來特別髒。而且，這些血沫子一旦粘到肉類食材表面，很難再清除，而失去了焯水去腥的意義。有什麼好方法解決這一問題嗎？不管什麼肉，焯水前“記住5法分2步走”，髒東西自動向外出。焯水前如果能把這些血水浸泡出來，則就減少了“血沫”的生成，同時去腥效果也徹底。常用的方法有以下5種：01清水長時間浸泡法

這些看起來特別髒的血沫子，其實是肉類食材內部的血水形成的，主要成分則為血性的蛋白質，遇熱後凝結成絮狀物。焯水前，透過清水長時間浸泡，去除大部分的血水，則焯水時就最大程度減少血沫的生成。這種方法需要把肉類食材放入一較大的盆中，加入足量清水，透過長時間（約2小時）浸泡，中間要換水2-3次，保持足夠的浸透壓，血水就浸潤出來。這一方法的特點是簡單易行，但是費時較長，耗時較多。02麵粉洗滌法

把肉類食材清洗乾淨之後，放入盆內，倒入足量清水，抓入一把麵粉，攪拌均勻。每隔10分鐘抓拌一次，大約抓拌2-3次，約20分鐘，這時再看浸泡肉類食材的湯水，就變成了血水。這主要原理就是麵粉作為大分子的澱粉，具有較強的吸附作用，把肉類食材內部的血水，最大程度給吸引出來，與麵粉吸附在一起，達到最大程度的去除血水的作用。03白醋浸泡法

浸泡肉類食材的時候，還可以調入少量白醋，也能起到加速肉類食材中血水向外浸出的速率。倒入沒過肉類食材的清水，調入30-50克白醋，如果再調入3-5克食鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘，血水就能快速滲出來。04淘米水浸泡法

這是最簡單易行的一種方法，一大盆淘米水，把清洗過的肉類食材放入淘米水中，抓洗數次後，靜等10分鐘。這時淘米水就變成了深紅色，大量血水滲透出來。淘米水的主要成分是大米澱粉，也是藉助於大米澱粉的滲透壓作用，起到加速血水向外滲出的速度。05食鹽浸泡法

還有一種簡單易行的方法就是浸泡肉類食材的時候，一大盆清水中調入3-5克食鹽，浸泡10分鐘。學過化學的朋友都知道，食鹽是一種離子化合物，藉助於食鹽電解質離子的滲透壓作用，把血水給吸引出來。除了焯水前的這5種去除血水的方法，把肉類食材內部的血水給吸附出來，最大程度減少焯水時血沫子的生成量。這5種方法，請朋友們根據自己愛好，選擇任何一種都可以。焯水時，還需要分兩2步走，焯水2遍，減少血沫的生成。

1、把浸泡好的肉類食材再次用清水淘洗乾淨，瀝淨水分。第一遍切記要涼水下鍋，透過清水緩慢升溫，在熱力作用下，把肉類食材內部的殘存血水再進一步給“逼”出來。如果熱水下鍋，則使肉塊表面受熱而瞬間收縮凝固，這樣血水就全鎖在肉塊內部了。隨著溫度升高，這時血水越來越濃，在血水尚未凝結成血沫子的時候，快速把肉塊撈出來，把第一篇焯肉的血性湯水倒掉。

2、這時刷乾淨鍋具，倒入適量80度的熱水，或把清水大火燒至80度，把肉塊再次下入。中間不斷打去生成的少量浮沫，燒至沸騰，這時就幾乎沒有血沫生成了。水沸後再焯水3-5分鐘，就可以把肉塊撈出，瀝淨水分，進行下一步的煸炒了。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！