午飯這盤面,吃得真是過癮,麵條筋道爽滑,肉片又香又嫩
這幾天妞兒饞麵條,天天叫我給她做,今天又說想吃麵,那咱趕緊安排上。搓面壓麵條,切肉炒澆頭,不一會兒麵條就上桌了,麵條筋道爽滑肉片又香又嫩,一碗麵也吃出了幸福感,普通人的日子甜蜜也是無處不在呀。
辣椒肉片拌麵做法簡單也非常好吃,但要選對面條,要厚實一點兒的溼面煮出來才好吃。我家有面條機,這個很容易,搓個面絮,一會兒就壓好了。之所以叫“搓面”,是因為我們用的這種傳統老式麵條機,需要把麵粉拌成面絮然後再壓成麵條,拌麵絮的過程多是用“搓”的方法拌出來的,所以直接叫搓面了,本來準備把壓麵條的過程拍出來,結果壓麵條的活兒老媽幹了,我忙著切肉炒菜,回頭再補拍一個吧。
和麵的時候,往麵粉裡面加兩個雞蛋,可以提高麵糰的蛋白質含量,做出來的麵條更筋道,煮麵的時候也不會坨在一起,吃拌麵、撈麵、油潑面的時候都可以這樣做。家裡沒有面條機的朋友,可以買合適的麵條來做,麵條鋪裡總是能找到合適的品種。
辣椒肉片拌麵條
材料:溼寬面,青菜,豬肉,洋蔥,辣椒,幹辣椒,油,生抽,蠔油,鹽,菌菇粉,孜然碎等。
做法步驟:
第一步,先準備麵條和各種配料,我用了600克麵粉,加了2個雞蛋,另外加了一些水,拌成面絮後壓成了麵條。
第二步,豬肉切成薄片,放在盤子裡面,加生抽和鹽抓均勻備用。
第三步,洋蔥和辣椒都切成塊,另外準備幹辣椒。
第四步,湯鍋加水燒開準備煮麵,炒鍋倒油預熱,先下部分洋蔥塊和幹辣椒炒香,接著下入豬肉片翻炒。
第五步,等肉片全都變色後用生抽和蠔油調味,把剩下的洋蔥和辣椒下鍋拌炒。
第六步,把煮麵的湯舀一些加進炒好的辣椒肉片中,加上孜然碎、菌菇粉、生抽和鹽煮一滾,關火備用。
第七步,煮麵鍋水開後下入麵條煮熟,期間加入青菜一起煮,這種溼面,煮一滾加一次水再煮一滾加一次水就可以了。
第八步,煮好的麵條撈入盤子裡,澆上一勺炒好的辣椒肉片,拌均勻就可以吃了。
肉片香嫩,麵條爽滑,很美的午飯呀。
多說幾句:
用辣椒炒肉片拌麵條,這辣椒肉片調味時鹽的用量要比平常炒菜用得多,另外還要加一些湯,要不然拌麵也不好吃。
除了用辣椒炒肉,許多小炒都可以這樣搭配麵條拌著吃,西紅柿炒蛋也可以歸為這一類,茄子肉末、回鍋肉、杭椒牛柳等也都可以試試。
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