廣式的傳統美食，婚宴家宴必有的一道菜，幾步即可學會

在我們廣東有一道傳統美食，不論在婚宴、壽宴還是家宴中，都會出現這一道菜，那就是芋頭扣肉。經油炸的五花肉搭配香芋隔水蒸熟，色澤鐵紅，肉質爛而不糜，肉有芋頭的香味，芋頭又有肉香，風味別緻。製作五花肉，選擇肥瘦相間的三層豬肉，在油炸之前，先用木板上的鐵釘在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來減少了油膩感。將炸成金黃色的五花肉立刻泡冷水中，泡至肉皮起皺。

油炸五花肉比較麻煩，不過現在市場已經有炸好的五花肉出售，做這道菜更方便了。以前這個菜一端上桌，就會搶著吃，五花肉和香芋夾起來一起品嚐，集香醇、酥粉、軟滑於一身，回味無窮。現在生活條件好了，吃大魚大肉的機會多，所以現在這個菜端上桌，一般年輕人只會夾香芋吃，看見五花肉覺得好肥膩，其實吃的方法就不對了。還有此菜之所謂“扣”，是指蒸熟後再覆扣在大盤中上席，不過家庭吃就不講究這麼多了，今天就跟小編一起學習這道改良版的芋頭扣肉吧，包你一吃難忘。【材料】炸好的五花腩300克，香芋400克，蒜3瓣，腐乳2塊，花生油2克，砂糖1克，蠔油2克，料酒2克，生抽3克【步驟】

1、先將炸好的五花肉用水焯煮3分鐘，主要目的是為了去一下油膩，畢竟現在人們講究養生。2、蒜去外衣，拍扁剁成蓉。

3、碗裡裝入油、鹽、蠔油、生抽、料酒和腐乳。4、混合均勻，調成料汁備用。

5、香芋去皮，切成0。5CM厚的片，真正的做法是將芋頭炸至微黃，不過這一步我們就省略了，這樣沒炸過直接蒸出來口感也粉糯，很香。6、五花肉切成厚片。

7、一塊五花肉一塊香芋相間擺放在大碗中（多餘的香芋可放在碗底）。8、淋上料汁。

9、大火隔水蒸燉40分鐘，這道美食你學會了嗎要想學到更多的美食製作，記得關注我喲