7款大廚私房菜及做法

鮮奶蝦海參湯

食材：幹海刺參3個、蝦乾20g、幹香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量做法：1）準備的材料，2）將海參泡12小時，3）將香菇泡半天，4）適量的清水煮開，5）放蝦乾，6）放浸泡好的香菇，7）湯煮開後，放入海珍湯，8）煮開後，放入牛奶，9）放發好的海參，10）適量的鹽，11）適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。香辣牛尾

原料：牛尾400克，土豆150克，幹辣椒50克，烤熟花生米20克，洋蔥15克。調料：十三香20克，幹辣椒粉20克，咖哩粉、精鹽、白糖各5克，孜然粉3克，胡椒粉1克，香葉5克，生粉、白酒各10克，色拉油500克。製作：1、將牛尾剁成2。5釐米長的段，入清水漂去血水，用高壓鍋加1千克水、十三香、幹辣椒粉、咖哩粉、精鹽、白糖、白酒大火壓15分鐘備用；洋蔥切3釐米長、1釐米寬的條。2、土豆切成滾刀塊，下入燒至六成熱的油鍋中，中火炸3分鐘至金黃色撈出；牛尾拍生粉，入燒至六成熱的油中，中火炸至5分鐘至外脆撈出。3、鍋內留油20克，燒至六成熱下洋蔥條、幹辣椒、烤熟花生米、香葉煸炒出香，放入炸好的土豆塊和牛尾，撒上孜然粉、胡椒粉翻炒均勻即可酸辣泡椒蝦

食材：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿蔔1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙做法：1）黃瓜、胡蘿蔔分別切條，青蒜切段，薑切片，泡椒切段；2）鍋中加入少許油，燒熱後放入青蒜和薑片爆香；3）倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘；4）變色後放入火鍋底料，充分炒勻；5）將炒勻的蝦倒入微波可用容器；6）倒入切段的泡椒和適量泡椒水；7）加入黃瓜條和胡蘿蔔條，翻拌均勻；8）根據個人口味倒入醬油，充分拌勻；9）送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。玫瑰白玉金瓜盅

主料：小橙瓜1個輔料：玫瑰花、牛奶、雞蛋2個、火龍果調料：鹽2克、雞粉1克做法：1、小金瓜修成花邊，蒸熟備用。蛋清、蛋黃分開備用。2、蛋清中加入牛奶、鹽、雞粉打散，蛋黃放在小勺中蒸至5層熟備用。3、鍋上火，用乾淨色拉油滑好鍋，放入蛋清，用軟炒法將其炒熟，裝入小橙瓜中，蛋黃擺在旁邊。香酥糯米鴨

原料：樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟。調料：鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒麵5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）。做法：1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡製10分鐘，撈出瀝水。瀝乾水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡製15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒麵、花椒油、 50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡製好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1。5釐米寬，4～5釐米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。韓式芝士排骨

材料：排骨500g，馬蘇裡拉芝士100 g，大蔥5瓣，生薑1粒，洋蔥半個，韓式辣醬3勺，韓式辣椒粉3勺，蜂蜜3勺，醬油3勺，芝麻油1勺，蒜泥適量做法：1。冷水浸泡排骨1小時，中間換一下水更好。2。排骨裡面的薄膜撕掉。3。切好大蒜洋蔥等，拌好調料。4。把排骨和輔料放到鍋中煮。5。洋蔥切好，醬料拌好。6。排骨撈出。7。排骨和調料放入鍋中。8。開啟電磁爐，把排骨煮約一小時，可以適當再調味。9。烤箱預熱5分鐘。盤子上一半放排骨，一半放芝士，把盤子放進烤箱烤10-20分鐘。官府一品燜鹿肉

主料：鹿腿肉輔料：鮮青豌豆、高階清湯調料：鹽2克、蠔油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1。5克做法：1、鹿肉改刀成小方塊漂淨血水，焯水備用。2、鍋內放入色拉油煸香蔥姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蠔油、高階清湯，放入調料燜50分鐘去渣，勾芡裝盤即可。