自從和婆婆學會烙這餅，我家1周1袋面，是真的好吃，涼了也不硬

北方人特別愛吃麵食，尤其是我婆婆一家人，可以一天三頓飯都吃麵食，我兒子小時候婆婆幫我帶過幾年，也是從小就特別喜歡吃各種麵食。像是婆婆她們那一代的老人，從很小就在家裡做飯，什麼饅頭、包子、花捲啥的這些麵食都不在話下，發麵發得也很好，蒸出來個個蓬鬆又暄軟。

我個人相對於饅頭啥的來說，更喜歡各種餅，比如蔥油餅、春餅、糖酥餅、發麵餅等等，都是我經常做的，有一些是從小和我母親學的，有的也是和婆婆學的。比如今天這款椒鹽發麵餅，在發麵餅裡放了加了椒鹽的油酥，吃起來有滋有味，發麵的又暄軟不硬，也比較好消化養胃。而且製作簡單不繁瑣，最近做的有點多，一週一袋10斤麵粉很快就光了。冬天天氣寒冷，北方屋裡有暖氣還好，很多地方溫度低又沒有暖氣，發麵就有點困難，有人反應好幾個小時面都發不起來。實際上冬天發麵，是要有一些小技巧的。

一是和麵的時候，可以先將酵母加在少許溫水裡面（不能超過40度），攪拌均勻靜止一會再和麵，這樣可以有效激發酵母的活性；二是和麵的時候，可以加點白糖、豬油都可以加快發麵的速度。三是麵糰可以放在有陽光的窗臺上，或是在盆裡加一些溫水，把面盆放在裡面，這樣都可以加快發麵的速度；四是家裡有烤箱的，可以把麵糰放在烤箱裡，放上1小碗熱水，這樣密封的環境下，溫度溼度都有，也會很迅速的發起來。面發好了，無論做啥發麵食品，都會暄軟蓬鬆，也比較養胃。吃習慣了自制麵食，買的麵食就再也吃不習慣了。下面來看看這個椒鹽發麵餅的具體制作吧。

【椒鹽發麵餅】所用食材：中筋麵粉200克，酵母4克，白糖10克，溫水160克，植物油，椒鹽，白芝麻製作步驟：第一步，小碗中加10克麵粉、20克椒鹽攪拌均勻，炒鍋內加植物油燒熱，趁熱澆在裡面，攪拌均勻形成椒鹽油酥。

第二步，中筋麵粉加酵母、白糖，再逐步加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再和成一個比較柔軟的麵糰，放在溫暖處發酵，發酵至原來的2。5倍大，拉開看看裡面呈蜂窩狀即可。

第三步，將麵糰反覆揉搓排出氣泡，再均勻的分成小劑子並搓圓。

第四步，取一個小圓球壓扁，擀成薄餅狀，在上面抹上一層椒鹽油酥，再劃上一刀。

第五步，在開口處從一頭捲起，收口處捏緊。

第六步，然後豎起來將其壓扁，再擀成小餅。

第七步，依次將所有的小餅都做好，在表面塗抹點清水，沾上少許白芝麻。

第八步，平底鍋燒熱加少許油，放入小餅小火烙熟即可，烙制過程要記得翻面，不要太大火，避免烙焦了。

烹飪小貼士：1、和麵的溫水不能超過40度，溫度太高酵母失去活性，麵糰就發不起來了。2、麵糰發酵的時候要蓋好保鮮膜，避免表面的水分流失。3、這個餅的做法，還可以做蔥花餅、五香餅等等，根據自己口味隨意調整。

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