大廚教你炒青菜，記住這“3點”，青菜不發黑不出水，鮮嫩又好吃

大廚教你炒青菜，記住這“3點”，青菜不發黑不出水，鮮嫩又好吃！

炒青菜是一道非常普通的菜品，很多人都會做，但是能做好的不多。越是簡單的菜品，有時候越容易考驗廚藝和技巧。炒青菜說簡單了，只要炒熟就行了。說難一點，就是不能炒出水，更不能炒發黑，口感還要鮮嫩好吃。下面大廚教你炒青菜，記住這“3點”，你也能炒的很好吃！

第一步，準備青菜，簡單摘一下，有大片的菜梗，需要改刀切成小塊，大片的菜葉，可以稍微撕小一點。然後用清水快速沖洗一下，記得炒青菜不能泡太久，最好只是快速沖洗一下。若是清楚泡水太久，會吸收水分，炒到時候，很容易軟爛出水和發黑。

第二步，注意用油。炒青菜最好用豬油，或者一半豬油一半植物油。燒至5成熱後，把蒜末下鍋，快速爆香。然後再倒入控幹水分的青菜，用大火急炒，快速翻炒30秒鐘左右。斷生變生後，放入鹽、生抽、蠔油、少許白糖等等調味，翻炒均勻。

第三步，關火出鍋。如果青菜的表面很光滑，就再出鍋前勾入少量的薄芡，這樣味道會更好吃。如果做的菜比較多，一時半會吃不完，那在出鍋前，要淋入少許明油，然後在出鍋。這樣會在青菜表面形成一層“油膜”，能讓炒好的青菜長時間翠綠不發黑。

一盤翠綠不發黑，鮮嫩不出水的青菜就這樣炒好了，好看又好吃。其實做法很簡單，自己在家多練習幾次就可以掌握了。下面在囉嗦一下，只要記住下面這“3點”，新手也能做的很好吃！

第一點，青菜快速沖洗，不能泡，這是很多人都容易犯的錯誤。第二點，最好用豬油，不僅味道香，而且能讓青菜顏色翠綠不發黑。第三點，大火急炒，一份青菜，基本上要在1分鐘之內出鍋，這樣才會鮮嫩不出水，另外，出鍋前在放鹽調味。