不加水做出來的麵包，柔軟有營養，注意這兩點，你也可以做出來

身邊不少朋友和同事雖然家裡有烤箱和麵包機，但是卻都是做蛋糕的多，麵包機只用來和麵做饅頭。她們和我說，做麵包太難了，做出來的麵包是石頭，根本吃不下。在和她們聊的時候，才知道，做不好麵包的通常是用錯材料了。她們不知道做麵包、蛋糕和饅頭需要使用不同筋度的麵粉，用做蛋糕的麵粉去做麵包，怎麼會成功呢，這是做麵包最容易錯的第一點。

筋度的高低取決於蛋白質含量的高低，我們習慣以高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉來區分。如果你留意麵粉包裝袋的話，會看到每個包裝袋外面都有一張營養成分表，看蛋白質那一行的數字就可以區分是屬於什麼麵粉。每100克麵粉中蛋白質的含量為12-15克的屬於高筋麵粉，用來做麵包。7-9克的是低筋麵粉，用來做蛋糕和餅乾。9-11克的是屬於中筋麵粉，用來做餃子、饅頭和包子之類的中式點心。因此，大家在做麵包時，千萬別用錯麵粉了，否則等待你的最終是失敗品，那你也會失去做麵包的信心。所以，做不好麵包的朋友，快看一下你的麵粉用對了沒。

第二點需要注意的是，在室溫高的情況下，把麵粉、液體、雞蛋和麵包桶都放入冰箱冷藏層降一下溫度再使用，這樣可以使麵糰在和好後面溫不高於26度，若是夏天的話，最好是在空調房下操作。因為面溫過高，最終也會影響麵包的成品質量。注意到以上這兩點，你更容易做出成功的麵包。這個牛奶小麵包，用牛奶代替水來和麵，還添加了奶粉，吃起來更有奶香味，營養更好，是全家都適合吃的麵包。現在各地都逐步恢復了上學時間，各位家長可以學習做起來，給孩子們做早餐也是一個不錯的選擇呢。這個用一次發酵法做出來的小麵包，製作時間比傳統的二次發酵法麵包縮短了時間，造型上也是簡單的圓形，避免了過於複雜的造型，特別適合新手去製作。

【牛奶小麵包】食材：高筋麵粉250克，牛奶151克（各品牌面粉吸水性不同，水量僅供參考，如果你用水代替牛奶，水量為136克），雞蛋液27克，奶粉10克，細砂糖32克，鹽2克，耐高糖酵母3克，無鹽黃油20克做法步驟：1、依次把牛奶、蛋液、糖、鹽、奶粉和麵粉都倒入麵包桶裡，在麵粉頂端倒入酵母，選擇麵包機的和麵程式10分鐘（不同型號的麵包機和麵時間會有所不同）。

2、第一次和麵結束後，放入切成小塊的黃油，繼續和麵16分鐘。

3、麵糰和好了，立即把麵包桶提出來。

4、用切面刀把麵糰分成12等份（不要用手直接拉扯麵團去分），用手掌虎口位置把麵糰滾圓，並蓋上保鮮膜（防止麵糰風乾）鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麵糰輕壓排氣，再滾圓，放入12連蛋糕模具裡，最好是放入蛋糕紙托里再放入模具，更易脫模。沒有蛋糕模具的，可以直接放在烤盤上，只不過容易變形，沒那麼圓而已。

6、把麵包胚放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔35度，發酵45-50分鐘（時間僅供參考），發酵到麵包胚有兩倍大。烤箱內要放入一碗熱水，使烤箱內達到一定的溼度，發酵完畢再把水拿出來。在發酵好的麵包胚上面刷上一層全蛋液，粘點黑芝麻，沒有就不放了，我只是為了更好看一點。

7、把烤箱預熱到上火170度，下火175度，一般烤箱預熱時間大概10分鐘。把烤盤送入烤箱最下面一層，烘烤18分鐘左右（各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考，因為有的品牌烤箱溫度會高出10-30度）。烘烤結束最後幾分鐘，最好是留意觀察一下，以防麵包上色過重。

8、 烘烤結束，把麵包取出，放在烤架上晾涼後，放入保鮮袋中密封儲存，在室溫放置即可。非常柔軟的牛奶小麵包，可以直接吃，也可以在中間切開，塗上花生醬或者放上一小塊芝士片和煎好的雞蛋，想怎麼吃就怎麼吃，隨心所欲。

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