買死螃蟹吃更划算？真相不是這樣

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時候了，一些人認為，活螃蟹很貴，買死螃蟹吃更划算。螃蟹死了以後，只要迅速吃掉，就不會有事，甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣。

死掉的螃蟹還能吃

嗎

？真相：大閘蟹死後數小時，身體裡的有毒物質已經可能使人中毒。

首先，死河蟹不能吃！河蟹是中國特有的淡水產品，其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件。

且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。

在死亡後的河蟹體內，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱後也無法去除，這也是食用死亡河蟹後會導致中毒的主要原因。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之後在室溫下放置

3

小時，體內的組胺含量從

3mg/100g

增長到了

6mg/100g

，後來逐漸增加到

7

毫克、

8

毫克……這個量已經可以使人輕微中毒了。誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

所以，如果發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好還是別吃了，除非是發現的時候剛死然後立刻烹調。然而，在現實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好。

在我們蒸食螃蟹的時候，最好保證螃蟹在

100

℃以上的高溫下持續蒸煮

20

～

30

分鐘，這樣方可徹底殺滅其體內的各種微生物。

吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐儲存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活

4~5

天。

當然，不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹（如梭子蟹等）生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且儲存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。