這樣做的蛋糕柔軟細膩，可可味濃郁，孩子說超好吃！

戚風蛋糕柔軟細膩，我家裡人都喜歡吃，在這麼多的味道中，可可味是最受歡迎的，我都忘記自己做過多少次可可味的蛋糕了。今天做的是4寸的蛋糕，小小一個，一人一個，剛剛好。如果沒有4寸的蛋糕模，可以用6寸的蛋糕模做一個。做出來的蛋糕柔軟細膩，可可味很濃郁，孩子說超好吃，三兩下把一個蛋糕全吃光了。

之前做的可可味蛋糕是先用熱水或者熱牛奶把可可粉溶解了，今天換個做法，先把油加熱，再倒入可可粉裡，把可可粉溶解。不論是哪種方法，都是需要把可可粉溶解了再使用，因為可可粉要用熱的液體才能把它溶解開，如果與麵粉一起過篩用的話，比較難溶解，會不均勻。

這裡使用的是葵花籽油，你用玉米油也是可以的，反正我兩種油都用過，吃起來也沒有什麼區別，只要不使用味道重的花生油即可。關於翻拌手法，我還是建議初學者上網搜尋一下蛋糕的製作影片，都會有翻拌手法看的，這樣會更直觀，我當初也是這樣學習的。

【材料】雞蛋3個（雞蛋液50克左右），低筋麵粉55克，可可粉15克，葵花籽油36克，純牛奶60克，細砂糖55克【步驟】1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油盆裡，把葵花籽油倒入小奶鍋中，用小火加熱，不同鍋具或者爐具，加熱的時間不同，我用的是電陶爐，選擇了蔬菜檔，從開電源到加熱好，用了3-4分鐘時間。如果是煤氣爐或者電磁爐，不需要那麼長的時間（油不需要加熱到太燙），趁熱倒入可可粉裡，攪拌至可可粉全部溶解。

2、倒入牛奶拌均勻，這時候的油溫已經沒有那麼熱了，你可以摸一摸容器，有點餘溫即可進行下一步。

3、將已經提前過篩的麵粉倒入，劃Z字拌至不見乾粉即可。

4、倒入蛋黃，拌均勻。

5、拌好的蛋黃糊如圖。

6、蛋清裡分三次加入糖，用電動打蛋器打發至偏乾性發泡的蛋白霜。

7、用刮刀取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向上翻拌並切拌均勻。

8、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用同樣的翻拌手法拌均勻。

9、拌好的蛋糕糊很細膩。

10、分別倒入兩個4寸的陽極活底蛋糕模具裡，在桌面上震出氣泡，放入已經預熱到145度的東菱K40C烤箱最下面一層，烘烤35分鐘左右，看到蛋糕從最高處開始有點回落，蛋糕就差不多熟了（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上摔兩下，震出熱氣，再倒扣，等放涼後再脫模。

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