金秋美食大閘蟹該怎麼選？千“禮”挑一，無“蟹”可及！

作者：皮皮是酒神

秋風起，螃蟹肥。螃蟹是秋天的時令美食，中國有漫長的食蟹史，在眾多食蟹老饕心中，唯有吃了螃蟹秋天才算真正來臨。對於選蟹和製作極為複雜，選不好花高價買到不新鮮，操作不當使其口感不好，吃蟹也是大學問啊。

一。辨別活蟹，拒絕不新鮮

觸碰蟹的眼睛，能動的就是活的；

觸碰蟹的爪子，彎曲和動的是活的；

把蟹放入水裡能吐泡泡的是活的；

如果這些沒有做出反應，可以試一試解開繩子看蟹是否爬行；

如果以上都無反應，掰開蟹的肚臍，沒有收回的話就可以肯定已犧牲

二。如何挑選一隻好的大閘蟹

活動新鮮的

（注意，在挑選螃蟹時，死螃蟹不能食用，因為死掉的螃蟹中含有較高的組胺含量，這種物質回導致食用者引發噁心、頭暈、嘔吐等症狀，嚴重的話還可能導致食物中毒。）

看成色，青背白臍

（青背是指大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上塗一層油，粗看像灰色，細看像水晶，灰中帶青；白肚臍是指貼泥的肚臍甲殼無斑點且有光澤。）

掂在手裡有沉甸甸的感覺

（也就是掂在手上要有壓手感，說明蟹肥美多膏，一斤有兩三個，如果一斤有五個以上則可能不是正宗大閘蟹。）

觀察蟹腳毛，金爪黃毛

（如果蟹腳毛叢生地方話，說明這個大閘蟹的膘足老健，屬於正宗大閘蟹。反之如果蟹腳無毛的話，蟹體弱無膘。）

觀察肚臍（如果肚臍突出來的話，說明大閘蟹的脂肥膏滿，反之肚臍凹進去的話，這個大閘蟹的質量較差。）

三。大閘蟹的保鮮方法

放在冰箱冷獻層，用擰乾水的溼抹布或紗布蓋上大閘蟹，可保鮮3天左右；

不可放入水中，水中缺氧，容易致死；

四。大閘蟹食用注意事項

不可吃生蟹、死蟹，不可吃久存熟蟹，不可和冷飲一起吃；

大閘蟹屬於寒性，不宜和梨、冰水、雪糕等涼性食品同食，會傷脾胃，引起消化不良；

禁忌與柿子、茶葉同食，會引起腹瀉、嘔吐反應；

孕婦不宜食用，小孩不宜過多；

患有傷風、發熱、胃痛和腹瀉者不宜食用；

體質過敏者忌食用

五。怎麼又快又好的處理大閘蟹

洗蟹（放入淡鹽水中浸泡，讓它把胃裡的髒東西吐出來，然後用刷子可用牙刷刷洗大閘蟹，注意不要把繩子解開。）

蒸螃蟹（為了祛除大閘蟹的寒氣，可以提前在鍋屜上放些薑片，或紫蘇葉再將蟹肚朝上放入蒸籠中，蒸約15～20分鐘。（一隻15分鐘、2～3只20分鐘。）

吃螃蟹（剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開；去掉繩子，將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉，順勢揭開蟹蓋。蟹殼上面的肉可不能浪費，蟹油可是很有營養價值的。再把它給對半掰開，滿滿的蟹黃，看著就流口水了。）

六。公蟹和母蟹到底哪個更好吃

首先咱肯定是要辨別公母，公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是三角形的，母蟹則是橢圓型的。民間流傳一種方法辨別公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那裡的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。母的多黃，公的多膏。還有種方法就是將殼開啟，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的；另外公蟹比母蟹肉多。

“九雌十雄”

為什麼會有大閘蟹什麼時間吃最好這樣的問題呢，因為九月的母蟹此時的蟹黃比較多，而公蟹還沒完全成長好。等到了十月，公蟹長好了，蟹膏豐富，引人關注。所以現在大家對大閘蟹什麼時間吃最好有所瞭解吧。