包韭菜餡餃子或包子,最忌放這種調料,很多人都放錯,難怪不好吃
不管是包餛飩還是包餃子,蒸包子我們家都喜歡用韭菜,小時候家裡條件差,比較喜歡吃肉,那時候最喜歡吃媽媽包的豬肉韭菜餡,現在比較喜歡吃素餡,比如韭菜木耳雞蛋,或者韭菜蝦仁和雞蛋,這些比較新鮮的食材,放的調料越少,做出來的美食味道就越鮮。但是很多朋友不知道調菜餡是到底該加什麼調味品,有的調料品加錯了不但不會增香反而會起到反作用,掩蓋了菜餡原本的鮮味。今天廚娘與大家分享一下韭菜餡的做法。
首先分享一下韭菜木耳雞蛋素三鮮的做法,這種素三鮮餡非常好調,把韭菜洗淨切成小段,木耳泡發後切成末,雞蛋炒成碎末放涼,把這三種食材加到盆內,只要加入鹽和油攪拌均勻就可以,有的朋友喜歡加生抽,這是不對的,加了生抽後,菜餡容易變黑。
再與大家分享一下韭菜雞蛋蝦仁餡的做法,與素三鮮不同的是在調這種菜餡時,需要用料酒把新鮮的蝦仁醃製十分鐘,去除蝦仁的腥味。然後再加鹽,食用油,香油來調餡。
最後與大家分享一下豬肉韭菜餡的做法,大家一聽有肉很多朋友就喜歡加“五香粉”,五香粉是由:八角,桂皮,小茴香,花椒,白芷等製作而成的,味道特別的濃。加五香粉後的菜餡只增加了一股調料味,菜餡原本的鮮味就沒有了,所以在調餡時不要加五香粉。今天廚娘與大家分享一下豬肉韭菜餡山東大包子的做法。1。首先將五花肉切成小丁,用鹽,薑末,生抽,料酒醃製20分鐘
2。韭菜清洗乾淨後切成小段,和醃製好的五花肉塊裝到一個人盆內。給大家推薦一個好吃的東西,就是在菜餡內加入炸丸子或者炸茄盒的面泡,這個面泡吸收包子菜餡的湯汁後會特別好吃。小時候媽媽經常放熬豬大油熬出的油渣,也特別美味。
3。發酵好的面,揉至排出氣泡後,揪成大小均勻的面劑,然後擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
4。將包子皮託在左右手心,放入菜餡。
5。一邊捏褶一邊轉,最後收口,整形團圓就可以了。
6。包好的包子在溫暖的地方二次醒發十五分鐘以後上鍋蒸,大火燒開,轉中火蒸18分鐘,關火後燜3分鐘後把包子拿出來就可以了。
7。掰開看一下里邊的菜餡。
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