用酸奶做麵包,一次發酵省時快捷,麵包柔軟還拉絲,越吃越香

酸奶含有大量的乳酸菌,是天然的麵包改良劑,加入酸奶的麵包,口感柔軟細膩還拉絲,麵包柔軟到用刀切片都比較難,想看到麵包到底有多軟,不能錯過文末的影片喲。

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這個麵包雖然用一次發酵法,但是一點也沒有影響到麵包的口感,麵包放置了兩天才吃完,但口感依舊,麵包吃起來有奶香味。這裡所用到的酸奶是自制的無糖酸奶,我不喜歡喝外面賣的酸奶,覺得自制的酸奶加上蜂蜜特別好喝,入口絲滑,而且不需要新增其他的東西,酸奶就如些濃稠了。做酸奶很簡單,所以建議大家用自制酸奶去製作,如果你不想自制酸奶,那你就最好買濃稠一些的酸奶去做。因為酸奶的含水量不同,所以配方里的水量僅供參考。

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那天做麵包,室溫23度,麵粉、酸奶和麵包桶都是放過冰箱冷藏再使用的,但是在麵糰差不多和好的時候,我用手去觸碰面團,感覺麵糰有點暖,所以在麵糰和好的時候,我把麵糰放入冰箱冷藏鬆弛了十幾分鍾,讓它冷靜冷靜。酸奶吐司食材:新良頂焙麵包粉250克,自制無糖酸奶100克,冰水55克,雞蛋液30克,細砂糖40克,鹽3克,無鹽黃油20克,耐高糖酵母3。5克步驟:1、依次把酸奶、蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。因為酸奶含水量不同,還有的是麵粉吸水性不同,所以配方里的水量僅供參考,你可以先預留5-10克水,在和麵3分鐘內看麵糰情況,再逐少量新增水。

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2、加入麵粉,在麵粉頂端加入酵母,選擇和麵程式13分鐘。

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3、第一次和麵結束,加入切成小塊的已經軟化的黃油,繼續和麵15分鐘。不同型號的麵包機,和麵時間會有所不同。

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4、麵糰和好,可以拉出手套膜啦。如果你做小麵包的話,就不需要揉到完全階段,擴充套件階段即可。

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5、把麵糰分成兩份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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6、把麵糰擀成橢圓形,翻面,光滑面朝下。(有氣泡的話就捏破它)

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7、從上往下捲起。

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8、再次擀成長42釐米長的長方形,尾部的短邊用手指壓薄。

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9、捲起後放入450克吐司模。

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10、放入烤箱,用烤箱的發酵檔35度,發酵至八、九分滿,表面刷上一層全蛋液。(烤箱內放置一碗溫熱水,使烤箱內達到一定的溼度)

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11、放入已經預熱到上火170度,下火190度的烤箱中下層,烘烤38分鐘左右,各家烤箱脾氣不同,烘烤溫度僅供參考。在烘烤幾分鐘後,要留意觀察麵包表面上色情況,及時加蓋錫紙,以防上色過深。

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12、烘烤結束,把麵包取出,在桌面上震一下,震出熱氣,麵包放在烤架上晾涼,待放涼後放入保鮮袋中,紮緊袋口,室溫儲存即可。

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