做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

導讀:做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦。最近有不少四川、重慶、雲南、湖北、湖南、貴州、廣州等地的粉絲給我說:最近天氣熱了,喜歡在家裡做冷盤吃,雖然自己喜歡吃比較麻的冷盤,但是花椒油怎麼做都不麻,甚至有時候還有一點發苦,今天想問下您,如何做才能使花椒油又香又麻?而據我瞭解,很多人覺得炸花椒油特別簡單,只要將花椒放入到鍋中炸一炸,就能使花椒油非常麻非常香,其實這種做法是不對的,只會導致花椒中的麻味和香味隨著油溫的升高而揮發。

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

其實每年都有不少的粉絲問我如何炸花椒油,而95%的人都是直接將花椒直接放入到鍋中炸,後來我就給他們說:“做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦”。給大家分析原因後,我還會把我研究炸花椒油的方法分享給大家,很多人實踐後,都說我做的花椒油比買的更香,而且每次做好的花椒油,放在冰箱中儲存,一年都不會壞,太實用了。今天我就把正確炸花椒油的做法分享給大家,只要您按照我的方法做,保證您以後也能快速地做出又香又麻的花椒油!

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

【花椒油的配方】:青花椒100克、紅花椒100克、草果1個、小茴香3克、桂皮2克、香葉4克、三奈2克、陳皮3克、食鹽3克、53度白酒20ml。【花椒油的做法】:第一步:首先將青花椒、紅花椒放入到熱水中浸泡3分鐘,時間到後,用流水將花椒清洗乾淨即可備用。

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

第二步:用流水將草果、小茴香、香葉、三奈、陳皮清洗乾淨,然後將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘,10分後,將香料撈出即可備用。

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

第三步:鍋中放入400ml的油,將油燒到6成熱時,將所有的香料和花椒全部放入到鍋中,中小火炸8分鐘後關火,然後將食鹽放入到鍋中,接著蓋上鍋蓋,耐心等待12小時,花椒油就做好了。

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

【胡師傅有話說】:1、做花椒油時,花椒必須放入到熱水中浸泡3分鐘,因為熱水浸泡花椒可以將花椒中的苦味和澀味全部浸泡出來,從而防止炸出來的花椒又苦又澀。而又因為花椒浸泡了水,所以在炸花椒油時,會使鍋中油溫慢慢的升高,從而增加炸制花椒的時間,花椒炸的時間延長了,當然也就會更香更麻了。2、製作花椒油時所用的辛香料需要用白酒浸泡,因為白酒可以完全去除辛香料中苦味,從而使炸好的花椒油非常香。3、炸花椒油時,一定要中小火炸,如果火太大了,花椒中的水分會快速揮發,從而導致花椒的香味和麻味還沒有完全和油結合呢!

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦

做花椒油時,第一步就油炸花椒?方法不對,難怪油不香不麻還發苦。大家以後做花椒油時,只要將花椒用熱水浸泡3分鐘,然後按照我上述的配方和方法做花椒油,保證你能做出又香又麻的花椒油!今天胡師傅分享給大家花椒油的做法就到這裡了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!

相關文章