買白菜,選葉子顏色深的還是淺的?看4點,保證水嫩脆爽!

如今有了蔬菜大棚,北方也能一年四季吃上新鮮蔬菜了,然而老一輩人還保留著囤菜的習慣。

北方的年輕人幾乎不囤菜,直接到菜市場買新鮮的,也非常方便。我家在南方,老爸老媽喜歡囤菜,不過囤幾十斤。無論南北,大白菜都是過冬的必備菜,北方甚至春天也要吃,所以多囤點有備無患。

常見的白菜有2個品種,一種叫販白菜,另一種叫窖白菜,哪種更好吃呢?

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⑴販白菜

販白菜屬於早熟品種,在每年的9~10月份上市,個頭小但葉子大、薄,含水量高,顏色比較淺。販白菜不適合長期儲存,最好是現買現吃。

⑵窖白菜

窖白菜屬於晚熟品種,每年11月份才上市,個頭很大,葉子比較厚,顏色也較深,適合長期儲存,味道甘甜。

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因此,如果要囤大白菜,最好買窖白菜,更適合窖藏。要是現買現吃,可以買販白菜也可以買窖白菜。對年輕人來說,挑菜是個大難題,只要葉子是綠的就買了。買其它菜還好,如果大白菜外層的葉子很綠,那吃起來口感就很硬,並不好吃。

如何挑選大白菜呢?下面我和大家分享老菜農的經驗,只看4點,就能買到水嫩脆爽的大白菜。

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◆老菜農教你買大白菜◆

㈠顏色

對大白菜來說,葉子綠油油的並不好,口感很硬,味道也不甜,所以不能買太綠的白菜。顏色較淡,葉子嫩綠色,幫子潔白,才是比較嫩的白菜。

㈡鬆緊

大白菜的葉子都是一層裹著一層,但也有些不一樣,有的葉子裹得很緊實,有的葉子裹得很鬆散,要買就買葉子緊實的,說明很新鮮,水分充足。葉子鬆散的,說明放了很長時間,大量水分都蒸發了,口感很老。

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㈢黑斑

白菜採收後,在儲存時會長出一些黑色斑點,時間越長斑點越多。

如果裡外都沒有黑斑點,說明非常新鮮;如果只有外層有黑點,說明比較新鮮;如果裡層都有黑斑點了,說明非常不新鮮了。

㈣手感

新鮮的大白菜葉子緊實,含水量高,所以手感很重。同樣大小,要選擇比較重的那顆,口感更脆爽,味道更清甜。

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透過這4點,就能買到新鮮又好吃的大白菜。10月份以後的白菜最好吃,提前上市的大多是反季白菜,打了很多的農藥,採收過早會有很多農藥殘留,買回家後要多清洗幾遍,才吃得更放心。如何去除白菜上的農藥殘留呢?

老菜農教你2個方法,簡單好用,快速去除農殘,更乾淨。

①把大白菜的葉子都剝下來,放進淡鹽水裡浸泡半個小時,撈出後用清水沖洗2遍就乾淨了。

②白菜葉子放入清水中,加入適量麵粉攪拌均勻,浸泡20分鐘,撈出後清洗2遍即可。麵粉有很強的吸附性,能吸附白菜的蟲卵、雜質、農殘等,讓白菜更乾淨。

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