筍殼魚,大的清蒸,小的蒸炸,用來煲湯最鮮甜

用魚煲湯一般都很好喝，尤其是魚加上羊做湯，活脫脫就一個鮮字。平時好喝的的魚湯，大家基本上都會推鯽魚，但在廣東，我們這裡，覺得煲湯好喝的魚卻是這種手指大小的林哥魚。

長得只有手指大小的林哥魚，大家都說它是筍殼魚的小時候，也有人說其實是兩個不同的筍殼魚品種，小的是本地的，大的是外來的品種。

小林哥身上的顏色黃嫩一點，也沒什麼斑點，不但可以用來清蒸，也可以用來椒鹽，還可以專門拿來做湯喝。

筍殼魚，又叫呆子魚，說是極懶的一種魚，總是一動也不動，由於其體形似筍殼，故名筍殼魚。筍殼魚是尖塘鱧屬魚類的俗稱，原產於東南亞諸國及澳洲大陸，是蝦虎魚中較大的淡水名貴品種。

大的筍殼魚長得有一臂長，骨剌少，肉潔白細嫩，有”味道比石斑鮮，肉質賽野生黃魚”的說法。因為肉厚而嫩滑，用來做清蒸魚，味道清甜，吃起來沒有肥膩感，在順德那邊有特色蒸魚法。

用鮮蝦蒸筍殼魚。說是鮮蝦肉會因為受熱就把蝦油滲出，這樣能防止筍殼魚皮裂開，而且蝦的鮮味會滲進魚身，讓吃起來更鮮美。

夜香花蒸筍殼魚。夜香花是廣東人夏天特別喜歡吃的花朵，雖然是綠色的不起眼，但在夜晚，那夜香花可是一股甜香，香得馥郁動人。用夜香花來蒸筍殼魚主要是增加香味。

清蒸魚要做得好主要是掌握蒸的時間，不能蒸過頭，倒上蒸魚豉油，這十來分鐘就能完成的菜，誰都可以一試。

而林哥魚只會在春末夏初的時候，伴隨清明蝦一起上市，供應期短，其他時間很難吃到。別看它個頭小，刺多，但做出來的湯可真是鮮得不得了。林哥魚一上市，基本都是立刻就賣光的。

林哥魚配上十來只小河蝦，再順手切幾片鹹肉之類放下去和魚一起蒸，那味道好到得不得了。

但是，鮮雖然是鮮，可魚也太小了，大的魚不覺得刺多，但小魚就總覺得刺太多，雖然鮮，但不會吐刺的人，魚肉吃不乾淨就覺得很浪費了，還不如拿來滾個湯，可以下點豆腐或者加節瓜、絲瓜、苦瓜之類什麼的。這樣就可以痛快喝個鮮魚湯，至於滾過湯的小魚，就拿來蘸點醬油慢慢吃吧。

林哥魚苦瓜湯，林哥魚節瓜湯，林哥魚豆腐湯，都是鮮得不得了，做法也差不多。

林哥魚煲瓜湯

1。林哥魚500g、苦瓜（絲瓜或節瓜）500g、姜2片。

2。將處理好的林哥魚洗淨，瓜切成塊狀。

3。熱鍋下油，倒入林哥魚略煎，加入適量的開水。

4。待水開後，放入薑片和瓜，用小火煮到湯變成乳白色即可。

5。加入鹽調味。

這種用來做湯的林哥魚，體型很小，只有手指般大小，去魚鱗會很麻煩，但賣魚的阿姨用小網兜裝著小魚，然後就像搓洗衣服一樣，反覆揉搓，來回幾下，魚身上的鱗就掉得乾乾淨淨了。

用來煲湯的苦瓜最好選廣東江門的杜阮苦瓜，杜阮的苦瓜瓜肉肥厚，顏色碧綠，入口口爽脆無渣，而且一點兒都不苦。