無論煎哪種魚，直接下鍋煎都不對，容易粘鍋破皮！教您正確做法！

面對煎魚，很多人都只會直接下鍋煎，看似沒什麼問題，但實際操作後就會發現，這麼做有些行不通，除非用的是完好的不粘鍋，不然是鐵鍋的話，魚一下鍋就會粘在鍋面上，造成破皮，翻動時再力度不對，又會造成魚肉散開，變得破爛不堪。

所以無論煎哪種魚，直接下鍋煎不對，容易粘鍋破皮！教您正確做法，學會一招，保準你也能煎出完整的魚。

下面我來給大家分享一下煎魚的正確做法，總做不好的朋友親自試驗一下，看看吧。

煎魚的做法：

鐵鍋洗淨，確保鍋面是光滑乾淨的，再放火上燒乾燒熱。

鍋面乾爽之後，用一塊兒切開的生薑在鍋面上擦，多擦幾面，魚能接觸到的地方都要擦到。

然後給鍋內加多一些食用油，油不能太少，相當於平常炒菜用油的兩倍，大火燒熱，晃動鍋面讓油潤鍋。

燒到油冒煙後立即把火關掉，稍微涼到五成熱時，把無水分的魚放進鍋內，開小火煎制。

煎魚期間，要保持小火，轉動鍋面讓魚身的每一處都均勻受熱，煎到可以推動魚時，快速給魚翻面，再煎另一面。

煎魚時不要急躁慢慢來，若是魚下鍋就想翻面，這樣會造成魚不完整。

煎魚的詳細做法就是這樣，你都學會了嗎？煎魚時需要注意幾點：

1、魚下鍋之前，要把兩件事做好，一指魚洗淨後擦乾水分，若帶有水分下鍋，魚皮極易粘鍋造成破皮；二指鍋面保持乾淨，需用生薑擦拭幾遍，再放油潤鍋，用生薑擦的目的是防粘，也能給魚去腥增香。

2、有朋友煎魚失敗，還有這一點沒做好，那就是油放太少了，如果比炒菜用油還少，當魚下鍋後特別容易粘鍋，還因為受熱不均、鍋內太乾，導致翻面時魚肉爛掉。

3、煎魚時不能著急翻動，不能反覆翻動，需要一面煎到固定後再煎另一面，這樣煎好的魚才非常完整。

魚煎好後，我們可以進一步加工，做成紅燒魚，做成家常燉魚都很不錯，如果魚比較小，煎好可以直接吃。我習慣煎好再做成家常燉魚，非常美味，下飯很香，你也可以試試做。

煎好的魚盛出待用，鍋內留底油，放入生薑末、蔥末炒香，再放青紅椒丁翻炒。

接著放適量黃豆醬翻炒，加入適量清水大火煮開，放入鹽、胡椒粉、煎好的魚。

蓋上蓋子開中小火燉煮，三分鐘後給魚翻個面，再繼續燉煮，把魚燉熟入味後開啟蓋子大火收汁，這樣家常燉魚就做好了，醬香濃郁，非常好吃。