這道國宴菜，好吃卻不敢做，自從學會新方法，一次幾盤輕鬆搞定

分享一道全世界最簡單的扣肉的做法，不用油炸，不用擔心破相，從此想吃扣肉不用買，隨時隨地輕鬆製作。扣肉，是一道色香味俱全的傳統硬菜。尤其是梅菜扣肉，最為有名，還是一道國宴菜品。它由五花肉製成，色澤紅亮，香氣撲鼻，上桌一擺，非常高大上！尤其是它的肥肉部分，經過長時間的蒸制，一點也不膩，特別軟糯，比瘦肉都好吃，連從不吃肥肉的我，也能吃上好幾塊。但是，有個朋友跟著我做了一次扣肉，說很成功，也很好吃，但是卻發朋友圈，說不想再做第二次。

扣肉，製作工序比較複雜，要經過煮-炸-蒸的步驟，而且還要炸2次。但是，現在普通家庭裡的鍋比較淺，又沒有專門炸扣肉的鉤子（一個專用的工具），所以，這一步，確實不方便。上次，有群友跟我說，為吃這個扣肉，差點破相，炸的時候太嚇人了！最適合炸扣肉的，是在農村，又大又深的一口鍋，一下可以炸好幾塊肉，做起來就省事兒了。

我也不喜歡炸的過程，所以就換了一種方式，用空氣炸鍋來代替油炸，不用加一滴油，反而還被“炸”出了很多油，簡單好吃香爆天！這樣製作的不用油炸的扣肉，非常成功，口感一點也不輸於傳統的做法。家裡正好沒有梅乾菜，就做了筍乾菜扣肉，一餐就光碟，好吃極了！

再給你看下，炸過扣肉的空氣炸鍋底部，下面厚厚的一層白色的東西，猜猜是什麼？

聰明的你，肯定一下就猜到了，這就是熬出來的豬油哦！千萬不要浪費哦，用刮刀刮下來，放冰箱，可以炒菜煮湯，還能做酥皮點心，香得很哦！不需要一點油，還熬出很多油，簡單又省事兒，一舉兩得呀！

我家的扣肉擺盤精緻，表面看著一整塊，筷子輕輕一夾，片片翻落，軟糯柔嫩，看著就令人胃口大開。而且，這道菜還非常健康，全程不用多餘的調料，只需加點醬油。

而且，學會這道菜，不僅可以直接吃，還可以用來做肉夾饃。哈，這樣的早餐，好吃又飽腹，孩子肯定喜歡！

接下去說下做法，大家看仔細哦。首先，五花肉切大塊，煮熟。

具體時間跟肉的大小有關，我用高壓鍋煮，上汽後20分鐘，可以用用筷子扎一下，看看有沒有煮透。

取出肉塊，瀝水。

接下去關鍵性的一步來了，本來傳統做法是油炸，現在改了。把肉塊放入空氣炸鍋，設定180~200度15分鐘起，炸至皮色發黃。炸的時候，會聽到裡面“嗶嗶啵啵”爆開的聲音，不要怕，這是油被炸出來了。炸的溫度呢，溫和一點就用180度，我偷懶，因為200度是預設的，就直接沒改溫度。時間沒關係的，拿出來看一看，表皮變金黃了就好了，如果不黃，推進去繼續炸。

炸到表皮金黃以後，放入旁邊的開水鍋裡，煮一會兒。

時間不用久，表皮變軟、起泡就可以了。

把肉再放進空氣炸鍋裡，繼續炸，不僅皮色，四周也翻面炸一炸。

炸至每面都是金黃色。我一共做了3塊，一樣操作。

取出肉塊，冷卻，肉皮朝下，用刀切片，下面肉皮不切斷。這樣翻過來的時候，表皮看起來是一整塊的，擺盤漂亮，吃的時候筷子一夾就分開了。

準備一個大小合適的碗，把肉塊放入碗裡，肉皮朝下，四周放上梅乾菜或筍乾菜等。然後淋1勺黃酒、2勺醬油，少許糖，就用普通的白瓷勺。然後連碗一起蒸，如果是高壓鍋一般蒸半小時，如果是蒸鍋，大約蒸1個小時左右。我用蒸烤箱蒸的，3碗一起，大約蒸了1個小時。（突然發現蒸扣肉的照片忘記拍了，哈哈！）

蒸好了以後，倒扣在盤子裡就可以了。

揭開蓋碗的一剎那，心情激動，無以復加，香得讓人想尖叫！快去試試吧，哎呀，想吃扣肉版的肉夾饃了！