驢肉火燒曾火遍大江南北，為啥現在吃的人變少了？

在華北一帶，有一種傳統小吃特別有名，就是驢肉火燒，起源於明建文年間，最初在保定、河間一帶，後來在冀中平原也廣泛流傳。滷好的驢肉夾在酥脆的火燒裡，再澆上一勺老湯，簡直是人間美味。

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，說的是驢肉是地上最好吃的肉。驢肉不僅味道鮮美，營養和保健價值也很高。驢肉高蛋白低脂肪，礦物質含量高，能補氣補血。

在京津冀地區，驢肉火燒久負盛名，最後紅遍大江南北，但現在吃的人越來越少，為什麼呢？

驢肉火燒的起源地保定、河間，兩地的驢肉火燒都不一樣，保定用的是圓餅，河間用的是長方形餅。除了形狀不同，餅都是有很多層，纖薄酥脆，受到食客們的喜愛，迅速在全國各地開啟了分店，一時間生意十分火爆。

既然味道好，為啥現在吃的人很少了？主要還是驢肉火燒自身的問題，下面和大家分享一下個人的看法。

1、味道不正宗，價格卻一直漲，貴到離譜。

最正宗的驢肉火燒，只能到河北才吃得到，對驢肉的要求很高，只用太行驢或渤海驢，但產量不高，河北人都不夠吃，更別說全國各地的分店了，所以外地的驢肉火燒吃起來不正宗。

雖說不正宗，但外地分店的驢肉火燒還一直漲價，最初5元1個，現在都15元了，價格貴到離譜，買一個根本吃不飽，還不如吃碗拉麵，便宜又實在。

2、“驢肉”摻假，砸了招牌

作為僅次於龍肉的驢肉，價格比較貴，一斤至少50元以上，商家為了多賺錢，就用便宜的豬肉來代替，失去了本來的風味，吃過驢肉的人一嘗就知道，不會再買第二次。這種“以次充好”的情況在餐飲界屢見不鮮，砸了自己的招牌，所以對驢肉火燒沒有了好感。

3、驢肉數量少，產能不足

我國消費量最大的肉類，比如豬肉、雞鴨肉，產量都比較高，甚至有些過剩。

然而驢肉的消費量少，產量並不高，但隨著各地開起了驢肉火燒店，驢肉就供應不上了。一頭驢至少1年才能出欄，導致很多店用不上驢肉，不得不用其它肉冒充。

有意思的是，驢子主要產於北方，在南方基本上沒有驢子。吃到假驢肉火燒後，就沒有人會再光顧了。

4、做法“創新”，味道變差

傳統的驢肉火燒做法很講究，火燒要有20多層，每一層都像紙張一樣薄，一樣透明。驢肉要用20多種調料，經過長時間燉煮，費時又費力。所以很多驢肉火燒店就在做法上“創新”，減少滷製的時間，就算是真正的驢肉，口感也好不到哪兒去。

正是因為“偷工減料”，讓驢肉火燒的味道越來越差，只在當地受歡迎，在外地根本混不下去。

如今很多傳統美食，都面臨著生存困境，傳統手藝雖然好，但太耗時，跟不上新時代的步伐。而太過創新，就失去了“老味道”。

驢肉火燒想要再次得到大家的認可，就必須從產品本身上下功夫，堅持傳統手藝，用正宗的驢肉，就算價格貴一點，還是會有很多人吃的。