這才是絕味鴨脖的配方！

絕味鴨脖大家都不陌生，不管在什麼地方，走在大街上到處都可以看到絕味鴨脖的身影，麻辣鮮香，越吃越過癮，做絕味鴨脖

高湯的製作、滷油製作、滷湯調製都很重要

，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的絕味鴨脖。

絕味鴨脖相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，筋道十足，越吃越過癮，我也是很喜歡吃絕味鴨脖，每次路過絕味鴨脖的店，都會忍不住買上一點來吃，後面也會自己在家做，做出來的絕味鴨脖一點都不比外面買的味道差，孩子們也都很喜歡吃，自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下絕味鴨脖的配方。

一、絕味鴨脖配方之高湯做法

1、準備食材：豬棒骨一根、雞架兩個、蔥50克、姜50克、料酒50克

2、把豬棒骨洗乾淨，雞架處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後洗乾淨，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、豬棒骨從中間砍斷，把豬棒骨和雞架涼水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火熬製兩個小時，熬製好後把料渣撈出來，高湯過濾一遍。

二、絕味鴨脖配方之滷油做法

1、準備食材：山奈5克、香葉5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陳皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、蓽撥3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、豬油500克

2、把上面的香料全部放在碗裡，加入溫水浸泡半個小時，去除香料的雜質和異味，浸泡好後洗乾淨瀝乾水分，鍋里加入豆油和豬油，熬製豬油融化，把油溫降到120度左右，把香料放進去，用中小火炸制，把水分炸幹，炸出香味就可以了。

三、絕味鴨脖配方之滷湯調製

1、準備食材：高湯20斤、鹽150克、雞精40克、味精80克、幹辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、滷油、糖色適量

2、高湯裡面加入鹽、雞精、味精、糖色攪拌均勻，再加入滷油、幹辣椒、花椒、冰糖攪拌均勻，滷水就做好了，把鴨脖處理乾淨，醃製一下，醃製好後涼水下鍋焯水，焯好水就可以放進去滷製了。

總結：絕味鴨脖麻辣鮮香，筋道十足，越吃越過癮，絕味鴨脖的配方有很多種，每個人的做法都不一樣，主要是比例和技巧要掌握好，上面就是我自己在家做絕味鴨脖的配方，做出來也是非常好吃，喜歡吃絕味鴨脖的可以試試。