做紅燒肉，大廚教你3個訣竅，保證肥而不膩入味好吃，你不學嗎

做紅燒肉，大廚教你3個訣竅，保證肥而不膩入味好吃，你不學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

紅燒肉，咱們在飯店裡都吃過，但是，很多人自己在家做的紅燒肉，又肥又膩，而且燉不爛，皮特別硬，今天呢，我就分享給大家，做紅燒肉時的三個訣竅，大家只要學會，保證紅燒肉肥而不膩，軟嫩入味，好了，廢話不多說，接下來就把這三個訣竅，以及紅燒肉正確的做法，分享給大家。

訣竅1、肉皮必須燒毛。

我們都知道做紅燒肉，必須使用帶皮五花肉，很多朋友在菜市場裡買來的帶皮五花肉，看著表面很乾淨，直接就切塊了，其實這樣是錯誤的，應該把鍋燒熱，把肉皮朝下，把肉皮燒黑燒糊，這樣能有效去除肉皮中的汗腺以及腥味，這樣做出的紅燒肉肉腥味小，而且肉皮也更容易爛，這一點，大家一定要記好。

訣竅2、鍋裡不用燒油。

很多朋友在做紅燒肉時，經常鍋裡做上一點花生油，然後將香料炒香後再下肉塊，其實這樣也是錯誤的。因為帶皮五花肉，本身含有很多油脂，咱們把鍋燒熱，什麼都不用放，先把切好的五花肉下鍋煸炒出豬油，然後再把豬油控出來，再下蔥姜大料就可以了，這一點大家一定要記好。

訣竅3、先燉煮再放鹽。

很多朋友把紅燒肉烹飪調味完之後，直接就加鹽燉啦，其實這種做法是錯誤的，如果一開始就放精鹽，那麼精鹽會提前滲入到肉裡面，導致紅燒肉過鹹，而且不易燉爛肉質發柴，正確的做法是，先將紅燒肉燉上半小時，然後再放鹽，再燉上20分鐘，這樣燉出的紅燒肉肉質不柴，這一點大家一定要記好。接下來就把完整的紅燒肉教程分享給大家。

紅燒肉的完整教程。

1、先把先把買來的五花切成麻將塊大小，然後把鍋燒乾，直接下鍋煸炒出豬油後，將多餘的豬油倒出。

2、然後下入一顆八角，兩片蔥姜，一小塊桂皮，兩個香葉，以及少許的幹辣椒段，翻炒出香味後，加入一勺蠔油，一勺甜麵醬。十顆冰糖，少許的生抽，老抽，精鹽，雞精，味精調味。然後加入一罐啤酒，這樣能有效去腥，然後再加入適量清水，沒過五花肉三指高。

3、先蓋上蓋子，燉半小時，半小時後，再放精鹽調味，再燉20分鐘就可以出鍋裝盤了。

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