黔莊酒業知識分享：喝過醬香型白酒的，為什麼會說醬酒好？

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在養生風潮的流行之下，很多人對於白酒的質量有著更高的要求，也因此能夠看到一些酒友確實在尋找那些對於身體更有健康幫助的白酒。醬香型白酒的市場當中，從來都不缺乏消費者，往往會呈現出一瓶難求的程度，醬酒愈加流行，其實也能夠看出大多數的人對於醬香型白酒的價值已經認可，主要就是因為醬香型白酒本身就有著較為醇厚的香氣，除去味道很迷人之外，對於身體有著正面的幫助。為什麼說醬香型白酒對人的身體有著正面的影響呢？其實看一下幾點原因就知道了，來聽聽我的詳解。

醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”，是指醬香型白酒生產工藝是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指醬香型白酒基酒生產週期長，大麴貯存時間長，醬香型白酒基酒酒齡長。

三高：是指醬酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積及發酵、高溫蒸餾。茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大麴在發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到趨利避害之功效。

高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典的獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺酒高溫堆積發酵是茅臺酒網路利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。透過高溫堆積發酵，形成茅臺酒特殊芳香物，也透過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫蒸餾酒蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他名白酒完全不同，茅臺酒的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離茅臺酒經發酵的有效成分，二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬酒飲用不口乾，不上頭的一個重要原因。

三長：茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產週期長、大麴貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，共分下沙、造沙、二次投料、一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料，九次蒸餾，八次發酵、七次取酒、歷經春夏秋冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

易揮發物質少，對人體刺激小：醬香型酒有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

酸度高，有利於健康：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

富含有益健康的有效成分：醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成肝硬化。

純糧釀造，不新增外來物質：醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑作假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

醬香酒的濃度科學合理：醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

醬香酒的酚類化合物多：近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

醬香型酒不準“加料”：醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

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