雞蛋營養大比拼,本雞蛋、烏雞蛋、紅皮蛋……最佳選擇其實是這種

如果要評選營養價值高、價格還實惠的食物,那雞蛋絕對榜上有名。據統計,吃一個50克左右的雞蛋就可滿足成年女性一天所需蛋白質的12%、維生素A的11%、維生素B1的6%、維生素B2的13%以及鋅的5%,也難怪雞蛋有 “理想的營養庫”的美譽了。

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但市面上的雞蛋品種繁多,紅皮雞蛋、白皮雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋……它們的營養有什麼差別嗎?我們到底該選購哪種呢?

一、雞蛋怎麼選?

紅皮雞蛋、白皮雞蛋

曾有實驗對紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分進行過檢測,發現紅皮雞蛋的蛋白質含量要比白皮雞蛋低0。75%,而脂肪含量則要高出1。4%左右。這是不是意味著白皮雞蛋比紅皮雞蛋更營養呢?

雖然這兩種雞蛋的營養成分存在差異,但差距很小。而且蛋殼的顏色主要和雞的品種、飼料等因素相關,比如產蛋雞體內沒有色素沉積時,蛋殼就是白色,若雞體內血液代謝產生卵殼卟啉沉,那蛋殼就會變紅,而這些色素對人體基本沒有營養價值。

所以總體來看,無論是什麼顏色的雞蛋,營養價值基本相當。

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土雞蛋、洋雞蛋、烏雞蛋

土雞蛋、烏雞蛋一般會比洋雞蛋貴一些,於是有些人就認為這兩種的營養價值更高。

經測定,三者中土雞蛋的蛋白質、膽固醇、鈣、鋅、銅等物質相對多一些,但維生素A、維生素B2、硒等成分偏少;烏雞蛋的脂肪含量相對最高,蛋白質含量與其它二者基本持平,相差不到1克;而洋雞蛋的各類營養素相對都比較平均。

另外,土雞蛋中因含有一些風味物質,吃起來口感可能更好。但整體看來三種雞蛋營養價值相差也不大,價格越貴營養越好的推測不成立。

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而像初產蛋、DHA蛋等種類的雞蛋,營養含量的差異也不顯著。

比起品種,選雞蛋時最關鍵的其實是兩個字——新鮮。越是新鮮的雞蛋,其營養成分損失越小,口感越好,受沙門菌等致病菌感染的風險也越小,安全性越高。

3招幫你判斷雞蛋新鮮度

①看一看:新鮮雞蛋外殼顏色鮮明、氣孔明顯,表面可能還附有一層霜狀粉末。將其對著光觀察,雞蛋的氣室越小就說明越新鮮。

②搖一搖:拿起雞蛋搖一搖,基本沒有聲音說明是鮮蛋,如果有明顯的的水聲就說明是陳蛋。

③剝一剝:對於已經煮熟的雞蛋,大家可以剝開蛋殼觀察它的新鮮度。新鮮雞蛋煮熟後蛋殼和蛋白連線緊密,不太好剝,而且氣室比較小,雞蛋大頭端凹陷不會太明顯。

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二、雞蛋能不能直接放冰箱

挑好的新鮮雞蛋,你買回家後是不是直接往冰箱一放就完事了呢?豆苗子要告訴你,要想雞蛋保鮮期更長,放冰箱前還有這幾件事你要記得做!

1、擦乾淨表面

有些雞蛋表面比較髒,可能粘有泥土、雞糞等異物,建議先用乾淨的紙巾輕輕擦拭表面,以免細菌等微生物侵入雞蛋內部,同時還能避免汙染冰箱中周邊的食物。

但要注意,雞蛋存放前千萬不要洗,否則雞蛋殼表面的保護層會被破壞,雞蛋的保鮮期會大大縮短。

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2、套個保鮮袋

為避免交叉感染,建議用保鮮袋或保鮮盒把雞蛋密封好,再放進冰箱冷藏。

3、遠離“重口味”食物

雞蛋的存放位置應儘量遠離蔥、姜、蒜等氣味較重的食物,以防揮發性物質透過氣孔進入雞蛋內部,影響雞蛋的口味甚至加速雞蛋變質。

4、大頭朝上、直立豎放

為讓雞蛋更好地進行呼吸作用、避免變成粘殼蛋,在存放時一定要要將其大頭朝上、小頭朝下、豎立放置。

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一般來說,在2℃~5℃的條件下,雞蛋的保質期為30天左右。不過為了保證雞蛋的新鮮度,豆苗子建議大家每次買一週左右的量即可,最好不要大量囤購雞蛋。

三、雞蛋的做法

雞蛋的不同做法對其營養價值影響很大。蒸煮雞蛋由於烹飪溫度低、不加油、營養儲存好等原因,是專家最推薦的雞蛋做法。

其次,煮荷包蛋、蛋花湯屬於“雞蛋做法營養分級”中的B級;嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋從營養價值來說排名C級;炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅因為用油量較大,被劃分為D級;煎蛋角、焗蛋黃等則被認定為雞蛋的最差做法。

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不過,很多人雖然知道蒸煮雞蛋營養好,但從味道、口感上來講還是更偏愛炒雞蛋、荷包蛋等做法。其實用上一些小技巧,蒸雞蛋、煮雞蛋同樣也能很美味。

煮蛋小技巧

煮蛋的時候記得一定要冷水下鍋,用中火加熱,讓雞蛋和水一起升溫。等水開後再煮6~10分鐘即可。這時的雞蛋蛋白柔軟、蛋黃基本凝固,是很多人喜歡的“溏心蛋”。

蒸蛋小技巧

蛋液裡可以加入少許牛奶,一來增加營養,二來能讓口感更嫩滑。不喜歡牛奶蒸蛋的也可以用肉湯打蛋,調味又提鮮。

蒸制時最好取一個盤子倒扣蓋在蛋羹上,以防蛋羹表面形成蜂窩;水開後改中火或文火,蒸6~7分鐘;關火後繼續蓋蓋燜制5分鐘左右;醬油、蔥花等調味料最好等蒸熟以後再放。

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